这是我家餐桌上的一道四季不断、常做常新的传统菜肴，也是我的一道并不多见的长年可做、四海可传、老少皆夸、男女均爱的拿手菜。它的菜名，叫做 干萝卜片扣肉 。　　 干萝卜片扣肉 ，这菜名就已点出了这道菜的两种主要原料，即 干萝卜片 和 肉 。需要特别指出的是，这 肉 ，要标准的、层次分明的五花肉；而那 干萝卜片 ，则最好不要图省事，到菜场干货店里一买了之。按我的经验，还是要自己动手来制作。其实， 干萝卜片 的制作相当简单，将萝卜洗净切成薄片，这厚薄的程度由您的刀功来决定，尽量切成您能够切出的最薄的薄片来。然后将薄萝卜片铺在竹匾、竹筛等晒具上露天晒干或风干，直到每片薄萝卜片的水分都被蒸发到自由变形，成油炸虾片状即可备用。作料则有：精盐、鸡精、五香粉、白胡椒粉、酱油、料酒、芡粉等。　　 干萝卜片扣肉 的烹制工序，包括腌制五花肉片、搅拌干萝卜片、入碗上笼蒸制和扣入菜盘中淋芡上桌等。　　腌制五花肉片：首先要以很好的刀功，将五花肉切成长8厘米、宽4厘米的长方形薄片。注意事项为：必须是层次分明的五花肉，必须切成尺寸完全相同的长方形薄片。然后将这些薄五花肉片，浸入精盐、鸡精、料酒、酱油、五香粉、白胡椒粉的混合液中腌制10分钟左右，捞出备用。　　搅拌干萝卜片：将晒制好的干萝卜片先用温水湿润软化，然后倒入刚才腌制薄五花肉片的混合液中反复搅拌，备用。　　入碗上笼蒸制：碗要选圆弧面较明显的大号瓷器碗，先将腌制好备用的薄五花肉片精心铺叠在碗中。注意事项为：要层层铺叠，要鳞次栉比地铺满整个瓷碗内弧面，成苍穹形。然后，再将搅拌好备用的干萝卜片倒入肉片铺底的大瓷碗内，并使碗中干萝卜片填满空间至与碗口齐，成一圆形平面，即可上笼蒸制，20 30分钟即可。　　上桌：在上桌前，将大瓷碗从笼中取出，反扣在菜盘中（这是该道拿手菜菜名的来历），使干萝卜片藏身于下，被苍穹形的弧形肉片层盖住。原汤滗出，勾芡浇淋于肉片弧面上，上桌。　　 干萝卜片扣肉 的主要特点是：荤素搭配，强强联合；肉香菜香，互相串味；五花不肥，干片不涩；肉片酥烂，干片生筋；既可佐酒，又可下饭；东西南北，长年可做。或问：鲜萝卜片是否可做？答曰：否！此道菜的关键之处和微妙之处，就在于必须是干萝卜片。不然的话，就没有那种 生筋 的口感，更没有那种特殊的菜香了。主要已农产品为主：干豆角、干竹笋、小竹笋、干大刀豆、红豆、绿豆、黑豆、豌豆等等农户+基地+厂家