香菇柄是香菇的柄部脱水干燥而成，分为单剪、双剪等不同规格。可用于提取、制粉等多种用途，其营养成分与菌盖相当，是食品、生物制品企业价廉物美的理想原料。庆元为香菇产地，每年都有大量的菇柄下脚料，合理开发利用菇柄对提高综合经济效益具有很大的意义。