蕨菜中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素、纤维素、钙、磷、铁等营养。蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳头菜，是野菜的一种，它所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的营养成分，被称为 山菜之王 ，是不可多得的野菜美味。　　温馨提示：鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。炒食适合配以鸡蛋、肉类。蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。蕨菜的化学成分：每百克鲜蕨菜含蛋白质1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物10克，钙24毫克，磷29毫克，铁6.7毫克，胡罗卜素1.68毫克，维生素C35毫克，还含有麦角甾醇、胆碱、甙类、鞣酸等成分。蕨菜干炖猪手特点：猪手软糯，蕨菜干油而不腻。原料：蕨菜干（泡好后300克），猪手500克。调料：红椒5克，葱10克，姜10克，盐6克，味精4克，糖2克，鸡精3克，料酒10克，胡椒粉2克，色拉油10克。制作方法：（１）先将蕨菜干用温水浸泡12小时后洗去杂物至净后改刀。（２）猪手改刀成小块去毛汆水。（３）锅上火入油烧热放入葱、姜煸香，放入猪手，烹入料酒加入高汤和蕨菜干（高汤漫过原料就可以），再放盐、糖、鸡精小火焖烧30分钟至熟放上味精、胡椒粉装入锅仔，上面用红椒和葱花点缀即可。