为潼关县传统土特产，源于唐代进献皇帝的贡品。其色泽鲜润、红中透黄、咸度适中略带甜味、质脆爽口、味感醇厚。曾于1916年获巴拿马世界名特食品博览会银质奖，享誉海内外。品种有八宝酱菜、连皮酱菜等。