黄花菜 黄花菜又叫金针菜，原名叫萱草，古称 忘忧草 。 黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作 席上珍品 。 黄花菜属百合科，多年生宿根草本。我国西北各地均有栽培。 黄花菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈细长条状，呈黄色，有芳香气味，每年春、秋两季采收。 黄花菜的品质要求：以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放，无杂物者质优。 黄花菜（干）做法指导： 1.新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。 2.黄花菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。 3.不宜单独炒食，应配其他食料。 4.另外应选用冷水发制的较好。