笋干是以笋为原料,通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。是 八闽山珍 之一,在国内外名菜佐料中久负盛名。 笋干不仅辅佐名菜,而且有相当的营养和药用价值。据南京林产化工研究所测定,笋含有糖类2-4%,脂肪类0.2-0.3%,蛋白质2.5-3%,并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素,以及磷,钙等人体所需的营养成分。100克中含有19克多的蛋白质,以及丰富的钙、磷、铁等无机质。据医家研究,由于笋干含有多种维生素和纤维素,具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后,也可促进消化,减少脂肪。是 城市贵族 日常补充膳食纤维,均衡营养的美味佳肴。●食用方法 取笋干适量用开水浸泡一天,放入锅中煮开15-20分钟后将笋和煮笋的热水一起用桶焖2小时,经清洗就可以烹调食用,如再将涨发好的笋浸泡在清水中2-3天让笋丝充分吸水风味更佳还可以增量。急用时放入高压锅煮开15分钟即可烹调食用。可荤、素炒,与肉类一起焖、炖、煲、烩、卤、火锅等,可减少油腻,,补充膳食纤维。