野生猴子腿并非动物猴子的腿,而是长白山区的一种主要山野菜,为蹄盖蕨科多年生草本植物,又名猴腿蹄盖蕨.分布于长白山区各县,林缘的湿润处.猴腿卷曲未展的嫩叶.是当地群众喜食的山野菜之一,每年春季采摘,鲜食时需先将猴腿用开水烫过,也可加盐渍或晒成干菜,属纯绿色食品. 野生猴子腿营养丰富,含多种维生素、碳水化合物、无机盐、蛋白质、蛋白质和脂肪。 经检验：没100克野生猴子腿嫩叶含胡萝卜素1.02毫克；维生素B20.01毫克，维生素C29毫克，蛋白质6.0克，脂肪1.1克，糖50克，粗纤维25.5克，维生素C3毫克，维生素E0.43毫克，维生素PP3.7毫克，钾30.3毫克，钙1.1毫克，镁2.98毫克，磷6.15毫克，铁198微克，锰33微克，锌59微克，铜27微克。此外，还含有14种氨基酸、蕨素等。 野生猴子腿的肉质嫩脆，鲜美可口，可做成多种美味佳肴： 鸡丝拌猴腿 滑熘虾仁猴腿 肉丝抄猴腿 也常见于朝鲜族泡菜中，色、香、味俱佳，颇受广大群众的喜爱。