贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜，莴苣属。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，安徽涡阳县义门镇的名贵特产，其栽培史见于秦，迄今两千二百多年是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为 贡菜 。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为 响菜 ，亦称之为 山蜇菜 。。苔干现种植面积已成为全国最大的苔干生产、种植基地。产品远销日本、韩国、新加坡、港、澳、台等国家和地区，。特别是维生素E含量较高，故有 天然保健品，植物营养素 之美称，今美苔干食用方便，可炒食、腌渍、糖醅，还是一种绝好的火锅调料，而且成为许多大中城市居民崇尚的菜肴。贡菜食用指南：1.用温开水（40度左右）浸泡25-30分钟，或用冷水浸泡（时间长但是口感更好）2.理齐切段约3-5厘米寸段3.拌少许食盐揉搓，然后用冷水清洗，沥干4.盛入餐具中，加入白糖、食醋、麻油等调拌，亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蜇、独具特色.