梅菜，主要盛产于惠州，以客家人种植为主，故又称为 惠州梅菜 。惠州梅菜是惠阳的土特产，原产于惠阳土桥，故又称 土桥梅菜 。惠州梅菜久享盛誉，畅销国内外。凡是过往惠州的旅客，都要买点梅菜回去尝一尝。港澳同胞回乡探亲，也要带些梅菜作为乡土礼品。　　惠州梅菜与广东芥菜属同一种类，外形相似。两者不同点是芥菜茎扁平，梅菜茎略圆，中间凹陷，一棵梅菜可高达60厘米至1米，重2500至3000克，制成的梅菜分菜心、菜片两种。通常说的惠州梅菜，都是指梅菜心。上好的菜心长仅10至13厘米，带花蕊，色泽金黄透亮，像桂圆肉。闻之有一股香甜味道，食之清脆爽口。用梅菜做汤，能消暑清热，是很好的佐食佳品。梅菜蒸猪肉、梅菜炖鱼、素炒梅菜都是惠州人最喜爱的菜式。　　关于美味的梅菜，还有一个美丽的传说。　　明末兵荒马乱，大批中原客籍人士为避战乱纷纷举家南迁。循州府北面四十里处群山环抱之中有一块方圆十里的平坦土地，迎来了潘、刘、卢、余等姓氏一行人，他们各自选定地域开基立业，垦殖生息。卢公原为书香门第出身，曾当过地方小吏，也携妻儿随南迁人群定居于此。由于战乱奔波，积蓄几乎花销殆尽，仅靠他一人耕作，日子半饥半饱。　　这一日卢夫人在河边洗衣，孩儿们饥肠辘辘，哇哇地哭着要吃饭，夫人不禁心酸，凄楚泪珠滚落河中。忽然一阵清风，飘来彩云一朵，一位仙姑立于眼前，给她留下来一包菜种，说： 这是广济苍生之物，你等将菜种播下，春节前可收获，届时神州多一物，孩儿可得温饱矣！ 卢夫人急急拜谢，问姑娘姓甚名谁，日后好生报答。姑娘笑答： 广济苍生，何劳报答，姓梅是也。 说完腾云而去。卢夫人选定秋分时节在菜园中将种籽播下，不几天即出现绿油油、齐刷刷的菜苗，极为茁壮。移栽时正逢秋收后，有大片稻田可供移植，于是，夫妇连日整地移栽，一连几天共种上一亩多地。菜长得又大又肥，一颗有好几斤重。采来煮着吃，鲜甜嫩滑，分外可口。他们就一餐一颗，连吃数天。菜长到成熟抽芯开花时候，叫来左邻右舍，你家一筐他家一筐，但仍剩下一大片未及采完。卢夫人眼前一亮，忽然想到猪肉可以腌腊，菜不是也可腌吗？为了去掉水分，晒干贮藏，她到山上采来一种叫黄毛婆的柔软净草做辅垫，密封堆藏。经过晒藏，菜干肉质呈桂圆肉形状，金黄腊色，香气四溢。春节期间，亲朋好友相互走访时候，取出梅菜与猪肉同煮用来宴客，鲜美可口，别有一番风味。亲朋好友问及这是何物，卢夫人道，是梅仙姑送的菜种，便称之为 梅菜 。此后梅菜很快在东江流域一带传开，广为种植。　　鸦片战争以后，西方列强瓜分中国。以肖鹏为首的一群青年决定背井离乡到南洋去创一番事业。他们选了吉日良辰，拜过祖先，并包一撮家乡的泥土，带一大包梅菜踏上了征途。经过半个月的颠簸，终于到达南洋群岛中一个叫吉岭鸡笼埔的地方，成为开发南洋的第一代华人。　　当时，从大陆各地来的华人数以千计，初来乍到，水土不服，皮肤过敏，头昏脑胀，屡屡服药仍未奏效。在万般无奈之下，只好朝北焚香，遥请大陆祖先保佑。肖鹏想到过番时从大陆带来的梅菜。他试着用家乡的梅菜煮水冲凉，浑身轻松，精神爽快。经肖鹏现身说法，各地侨民纷纷前来索取梅菜煮水冲凉，终于战胜了初来的不适之症，同时也意识到来自家乡的梅菜是南洋侨民必备之宝，被称为 保健祛病之神菜 。众侨民于是集资，并推选肖鹏为商会会长，每年回国采购梅菜，家家必备。　　来自祖国岭南的特产 惠州梅菜 ，从此在南洋也名声鹊起驱车到素有梅菜之乡的矮陂，下车伊始，便隐约闻到一股梅菜的味道，村民指点说，附近有家梅菜加工厂，是出口到马来西亚的。　　循着味找到了村民所说的梅菜加工厂，一辆深圳来的大货柜车正在将梅菜装箱，一些工人抬着箱子上上下下地忙活。走进去，好几个工人正在将梅菜理顺装包，每包6斤，每箱30斤。　　加工厂老板姓刘，1984年就开始经营梅菜加工，到如今已有20年。梅菜种植一直都是矮陂的支柱产业，当初刘老板见农民种了那么多梅菜，却没人去卖，20多岁的他就冒出个念头，投资几万元办起了镇上最早的梅菜加工厂。开始时，产量只有几百吨，如今年产量已有6000吨，成为当地最大的梅菜加工厂，其中出口到东南亚为2000吨／年。他颇自豪地笑着说： 有中国人的地方就有梅菜。 　　在加工店里面，梅菜分两种，一种是黄色的，一种是绿色的。加工工人说，黄色的是内销的，绿色的是出口的，以满足外国人青睐绿色食品的心态。绿色梅菜价格要高，可工序却相对简单；而黄色梅菜价格较低，但工序却多，需时也长，必须先晒干，腌制，再晒干，随后储存，慢慢发酵至漂亮的金黄色。正常储存一般要120天，最长是一年，加工工人说，时间要足够长才会酝酿出梅菜的清香。　　往回走，两个农妇正在田里忙着种植梅菜，不远处，一个农夫正使劲地赶牛犁地，口里不时吆喝着，在夕阳斜照下，形成了一幅很美的图画。　　农夫姓骆，有 梅菜王 之称。他说，种梅菜须先将菜籽培植成菜苗，大约25－30天之后再移植到犁好的田地里，挑水浇苗，肩膀都压成了黑色。梅菜种植是一项颇精密的工作，每颗之间间隔约四五十公分，一亩地里有2800颗；收成时小颗的有七八两到一斤半，大颗的可达两三斤。骆农说，要在今天赶紧把地犁好，明天把梅菜种完，20来天后，梅菜就会长得很漂亮了，满眼绿油油的一片，再过一个月左右，就可收成了。　　两个农妇说，过了秋收，不种梅菜的话，地闲着也是闲着，按照每斤1毛七八的价钱把新鲜梅菜卖出去，就可多赚几千元钱过年了