食用蕨菜时通常采摘它还处于卷曲未展时的嫩芽,但许多蕨类植物的地下根状茎,含有大量淀粉,也可酿酒或制作粉丝、粉条食用。蕨菜鲜食风味较好,但由于难以保鲜,所以市场上常见其腌制品或干品,现在我国蕨菜大量用于出口。 蕨菜所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素,被称为 山菜之王 ,而且是不可多得的野菜美味。 我国食用蕨菜的历史悠久。食用蕨菜始见载于《诗经》: 陟坡南山,言采其蕨。 古有伯夷、叔齐不食周粟,采蕨薇于首阳山的故事,所以后世以采蕨薇作为清高隐逸的象征。