潼关酱笋的加工方法：用小刀削去外皮，去根切梢，截为4寸左右长短的小节，置于18℃的盐水中先浸泡，发酵10天左右，呈米黄色。将腌好的笋坯，再放人面酱中压实数日，取出后投清水中洗去咸苦味，再入面酱中腌约半日，最后放入甜面酱中保存一月，即为成品。加之应用潼关城南潼洛川的山泉水，腌制的酱笋独具风味。 自三百多年前创制以来，质量不断提高，始终保持很高的信誉，经久不衰。 食用方法： 开袋，削去外皮，切丝，用淡盐水浸泡几分钟，滤去水分，可以配上花椒，辣椒，姜丝，烧油至八成热泼到其上，这样即可食用！