民以食为天 ，随着回归自然食品的兴起，传统美食越来越受到人们的青睐，其实，这此食品的来源都有美妙的传说，中国的竹文化已有上千年的历史，竹笋在世界万中是最清雅最高贵的，也是世界上任何一种植物不可与之媲美的独一无二的植物，它给人们带来是一个四季如春的绿色世界，早在古代就脍炙人口，为人们所喜爱，素有 尝鲜无不道春笋 之赞叹，相传唐太宗喜啖竹笋，每逢春笋上市，总召集群臣吃笋，谓之 笋宴 ，他用笋来象征国事兴盛，也用笋来比喻大唐天下人才辈出，犹如 雨后春笋 ，笋有丰富的蛋白质，人体所需的微量元素和粗纤维，他的依据是取材于笋根，这是中国的竹笋文化，也是我们的祖先挖掘的笋根文化. 大诗人苏东坡咏竹诗 宁可食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗。 。这正是多食竹笋，有益健康的真实写照。冬笋是楠竹根鞭长出的幼芽，经夏季孕育，冬季长大采挖的竹类食品，赤水冬笋极富营养价值和医药功能，质嫩味美，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷，铁等微量元素。赤水冬笋产量和质地自古名气很大，与赤水晒醋齐名，民间有 赤水冬笋茅台酒，合江酱油赤水醋 之说，清代仁怀直隶厅同知陈熙晋曾诗赞： 茅台村酒合江柑，小阁疏帘兴易酣。