芥菜干（学名BrassicaJuncea(Linnaeus)Czernajew） 芥菜，又名葛菜，为十字花科芥菜，是一年生或二年生草本。主要产于闽南一带，本品取自霜后南靖高海拔山区的芥菜，最为爽口。 食用方法：取本品约60克（可据人数加量），清水浸泡约10分钟，洗净，与鸭肉、猪排、猪蹄或其它家禽肉类配合，加少量水、微量酱油，焖或炒10分钟即可食用，口感甚佳。本品洗净浸泡发软后，亦可作为火锅料食用。