沏茶就是泡茶，是现代较普遍的饮用方法。这种方法，不仅较为方便，适用各种红、绿、花茶，还能领略茶叶风味，享受饮茶真趣，对茶叶的 色、香、味、形 有一个总体美的欣赏。千百年来文人墨客莫不热衷于此，津津乐道。 玲珑玉书徐徐张，精致若深浅浅啜 脍炙人口的诗句，就是对沏茶艺术的绝妙赞赏。众所周知，有了好茶，好水，好茶具，还要有科学冲泡方法，才能获得优美的茶汤，泡茶就在于通过开水的作用，将茶叶中的水溶性有效成份冲泡出来，以供饮用。即所谓一遍色泽绿润，刚好够味；二遍茶味正浓；三遍仍甘醇。喝的人就会觉得 先平，中醇，后不淡 ，越喝越有味。 　 我国是茶叶的故乡，产茶历史悠久，茶类丰富，花色品种繁多。在这浩瀚的茶海中，我国人们对沏茶，一向十分讲究，视为生活艺术。古有 煎茶四要 、 试茶三要 的规则，强调沏茶不仅要择水，还要讲究烧开水和烹啜得当，茶的香味才能充分发挥出来。经过现代的研究，泡茶的学问更为完善。泡茶时，应根据不同茶类的特点，掌握和调整茶叶的用量、开水的温度、冲泡的时间。 　 茶叶的用量，即茶与水的比例，应根据不同的茶类，不同的茶叶等级而定。 　 就一般茶类而言，细嫩的茶叶，用量要多一些；较粗的茶叶，用量可少一些。有 细茶粗吃 、 粗茶细吃 的说法。