【茶品】水仙一级【等级】一级 【茶形】条索曲长 正身肥大稍显黑褐色【火工】中【干香】芳气稍含焦香【汤色】琥珀【口感】茶汤味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽【茶记】武夷水仙也是武夷岩茶中的精品，武夷水仙成品茶条索肥状，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒。香浓辛锐、清长，有 兰花之香。 茶汤味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳呈橙黄色。耐冲泡，叶底软亮，缘边鲜红。【耐泡】八泡【产地】武夷山　　武夷水仙茶，是闽北乌龙茶中两个花色品种之一，品质别具一格， 水仙茶质美而味厚 （《建鸥县志》1929年）， 果奇香为诸茶冠 。　　水仙品种，适制乌龙茶。但因水仙产地不同，命名也有不同。闽北产区用福建水仙种，按闽北乌龙茶采制技术制成的条形乌龙茶，称武夷水仙。武夷山所种的水仙种，约在光绪年间传入，其成茶称水仙或武夷水仙。闽南永春产地以福建水仙种，按闽南乌龙茶采制而成的闽南水仙。广东饶平、潮安用原于产潮安凤凰的凤凰水仙种，制成的条形乌龙茶称凤凰水仙。凤凰水仙种是有性群体品种之一，选用优良单株栽培、采制者，又称凤凰单丛。　　武夷水仙始于清道光年间（公元1821年），是闽北较大的优质产品。所用的水仙种，发源于福建建阳小湖乡大湖村的严义山祝仙洞。据1939年张天福《水仙母树志》载： 前八余年，清道光间，有泉州人苏姓者，业农寄居太湖 一日往对岸义山 经桃子岗祝仙洞下，见树一，花白，类茶而弥大 试以制乌龙茶法制之，竟香洌甘美 命名曰 祝仙 当地 祝 水 同音，渐讹为今名 水仙 矣。 　　1929年，《建鸥县志》也载： 查水仙茶出禾义里，大湖之大坪山，其他有严义山，山上有祝仙洞 ， 鸥宁县六大湖，别有叶粗长名水仙者，以味似水仙花故名 （见《闽产录异》），可见水仙栽培历史约在130年以上。　　水仙是无性系品种，半乔木型，自然生长树高幅5米左右，叶色浓绿富光泽，叶面平滑富草质，叶肉特厚，栅状组织双层；花冠大，整齐美观，开花不结实或极少量结实。 开花不结子，初用插木法，所传甚难，后因墙崩将茶压倒发根，始悟压茶之法，获大发达，流传各县 （见《建瓯县志》）。　　水仙根系分布较深，栽植时，土层宜深厚；株型高大，行株距稍放宽；分枝能力弱，应及时修剪、摘顶，促进分枝；有易衰现象，枝干害虫多，宜加强培肥，采养相结合。　　按 开面 采，顶菜开展时，采三、四叶。正常年景分四季采摘，春茶（谷雨前后二、三天）、夏茶、夏茶（复至前三、四天）、秋茶（立秋前三、四天）、露茶（寒露后）。每季相隔约50天。　　制茶过程，做青阶段一般乌龙茶基本相似。做青后的工序则有不同，闽南乌龙龙注重外形的卷曲紧结，增加包揉工序与次数。闽北乌龙茶，为条形茶，不包揉。近来武夷水仙有的也增加包揉。杀青后的焙制工序，采用武夷岩茶的杀青与揉捻方法交叉时行，高温水焙和文火慢烤的技术又相异之处。　　其制作工序是：萎凋（晒青或室内萎凋）、摇青、杀青、揉捻、初烘（俗称走水焙）、包揉、足火。　　成茶条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈 蜻蜓头，青蛙腿 状；香气浓郁，具兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，即 三红七青 。　　武夷水仙 得山川清淑之气 。曾有过光辉的历史，清光绪年间产销量曾达500吨以上，畅销闽、粤、港、澳、南洋群岛、新加坡、英属婆罗洲和美国旧金山等地。　　宣统二年，南洋勤业会进行第一次茶叶评比，金圃、泉圃、同芳星诸号，均获优奖。1914年又参加巴拿马赛会，詹全圃得一等奖，杨端圃李泉丰得二等奖。1982年，在长沙举行的全国名茶评比会上，获中央商业部银质奖章。　　一叶赢得万户春，今日武夷水仙已占闽北乌龙茶中的百分之六、七十，具有举足轻重的地位，并获得了越来越多的人的青睐。