茶农储存18年以上的陈年铁观音 从广义上说,新茶上市了,没有卖掉的铁观音都是陈年铁观音。 从这个意义上,陈年铁观音也包含清香和浓香两种,制作工艺也 无特别之处。但如今 陈茶热 中流行的陈年铁观音是由传统铁 观音生成的,传统铁观音耐存放,而清香铁观音不耐存,所以, 真正意义上的陈年铁观音是以传统工艺制作的传统铁观音,而按 传统的工艺制作在90年代中期已中止,因此在90年代初制成的 铁观音才还保留传统工艺。 传统铁观音的制造工艺 要经过,凉青,晒青,凉青,做青(摇青=推置),炒青,揉捻, 初焙,复焙,复包揉,文火慢焙,拣簸等工序才制成成品。 鉴别陈、新铁观音 陈年:干茶色泽枯暗,而且随着年份的增加,色泽越发枯暗。 新茶:色泽油滑。 陈年:汤色深黄,而且随着年份的增加,色泽逐渐变化,由 深黄 褐色 红褐色。 新茶:汤色金黄而亮。 陈年:味道温和,而且随着时间的推移,越来越平和。 新茶:味道鲜爽、浓醇。