铁观音 、 黄金桂 、 本山 、 毛蟹 被誉为安溪 四大名茶 。目前， 四大名茶 约占全县茶园总面积的80%。其中， 铁观音 茶园约占38%， 黄金桂 、 本山 、 毛蟹 约占42%。　　铁观音：又称红心观音、红样观音。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。植株为灌木型。叶型椭圆、叶色浓绿，叶厚质脆，叶缘波状，略向后翻，嫩梢肥壮略带紫红，开花多、结实率高，但萌芽率不太高。天性娇弱，产理较低，有 好喝不好栽 之说。　　黄金桂：又称黄旦。原产于安溪罗岩。植株为小乔木型。叶为椭圆型，叶片薄，发芽率高。嫩芽黄绿，毫少。单产较高，适宜制作乌龙茶，也适制红、绿茶。 黄金桂 有 二奇 ，即外形 黄、匀、细 ，内质 香奇、鲜 。成品茶条萦紧细，色泽润亮金黄。香气幽雅鲜爽，略带桂花香味，叶底中央黄绿，边缘朱红，素以 一闻香气而知黄旦 而著称。　　本山：原产于安溪西坪尧阳。植株为灌木型。叶型椭圆，叶薄质脆，叶面稍内卷。茶密且梗细长。长势和适应性均比 铁观音 强。制乌龙茶品质优良，香高品醇，品质好的与 铁观音 相似。　　毛蟹：原产于安溪福美大丘仑。民国时候称 毛外 。植株为灌木型。叶形椭圆，叶背白色茸毛多。适制乌龙茶，为高级 色种 的原料，制红、绿茶外形美观，品质上佳。此茶虽比不得 铁观音 的韵味和 黄金桂 的清香，但有着爆米花般的焦香，韵味独特，又很耐泡。