清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉 ，说明安溪唐代已产茶。到明代茶产稍盛，《安溪县志》有 常乐、崇善等里货（指茶）卖甚多 的记载。１８世纪后期安溪茶户有了较大发展。诗人阮旻锡在《安溪茶歌》中有 安溪之山郁嵯峨，甚阴常湿生丛茶。居人清明采嫩叶，为价甚贱保万家 之句。随之茶区农民还选育出许多优良茶树品种，其中以铁观音制茶品质为最优。　　铁观音茶树品种的由来，有两种传说。一说是安溪县松林头茶农魏饮信佛，每晨必奉清茶一杯于观音大士像前，十分虔诚。一天，他上山砍柴，偶见岩石隙间有一株茶树，在阳光照射下，闪闪发亮，极为奇异，遂挖回精心加以培育，并采摘试制，其成茶沉重似铁，香味极佳，疑为观音所赐，即名为铁观音。另一说是清乾隆初年（公元１７３６年）春，尧阳乡书生王士谅与诸生会文于南山之麓，见层石荒园间有一株茶树，闪光夺目异于他树，于是移植于南轩之圃，细心培育繁殖，采制成品，气味芳香异常，泡饮之后，令人心悦神怡。乾隆六年，王士谅赴京师，拜谒相国方望溪，携茶相赠，方将茶转进内廷，后乾隆召见，垂询尧阳茶史，王奏禀此茶发现于南山观音岩下，因即赐名为 南岩铁观音 。铁观音茶树原产地和主产区在安溪县西部的 内安溪 ，这里群山环抱，峰峦绵延，属亚热带季风气候地区，年平均温度１５～１８．５℃，极端最高气温３９．３℃，极端最低气温０．３℃，F１０℃稳定积温４７２５～５９２０℃，无霜期２６０～３２４天，年日照数１８００小时左右；年降雨量１７００～１９００毫米，相对湿度７８％以上，有 四季有花长见雨，一冬无雪却闻雷 之谚。山区土质大部分为酸性红壤，ｐＨ值４．５～５．６，土层深厚，适宜植茶。