祁门红茶 祁门红茶，中国历史名茶。著名红茶精品，简称祁红，素以香高形秀享誉国际，产于安徽省祁门。国际市场把 祁红 与印度大吉岭茶、斯里兰卡的 乌伐 红茶，并列为世界公认的三大高香茶。祁门红茶品质超群，被誉为 群芳最 祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。 祁门红茶是红茶中的极品，是英国女王和王室的至爱饮品，香名远播，世称 群芳最 、 红茶皇后 。祁红条索紧细秀长，汤色红艳明亮，特别是其香气酷似果香，又带兰花香，清鲜而且持久。既可单独泡饮，也可加入牛奶调饮。向以 香高、味醇、形美、色艳 四绝驰名于世。 【性味】味甘，性温。 【功效与特点】 祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润油光(俗称 宝光 )；香气浓郁持久，内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称 祁门香 )，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底嫩匀红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。由于它外形内质兼美，特别是色香味三者俱臻上乘，为世界上一切红茶所不及。 【鉴别技巧】 茶颜色为棕红色，切成0.6-0.8厘米，味道浓鲜，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。 【采集加工】 祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。祁红于每年的清明前后至谷雨前开园采摘，现采现制，以保持鲜叶的有效成分，特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主，制作工艺精湛。其制作分初制和精制两大过程，初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。精制则将长、短、粗、细、轻、重、曲、直不一的毛茶，经筛分、整形、审评提选、分级归堆，同时为提高干度，保持品质，便于贮藏和进一步发挥茶香，再行复火，拼配，成为形质兼优的成品茶。 【泡法与状态】 要求：洁净的水：使用洁净不含杂质的水是必须的要求，如果自来水中含有铁锈味、石灰味或是氯气的味道的话，当然泡不出好喝的茶来。软水：硬水中含有钙、镁等离子，不但泡不出好茶来，还会在热水壶中留下水垢，要避免使用。市面上的矿泉水亦含有矿物质，也是属于硬水，不适合泡茶。若是纯水或是蒸馏水就可以。温度恰当：冲泡红茶的适合温度是水沸腾时，不够热的水是不行的。富含空气：也就是新鲜的意思，将水放置一段时间虽然可以去除氯气，但同时也让水中的空气跑光了，让红茶的香气无法发挥。同样的，二次沸腾或是已经沸腾很久的水也是不适合的。茶叶的用量：茶叶的用量约为一杯一茶匙(2.5-3g)的份量。如果用的是较大的茶壶，如五杯左右的，可以多加一茶匙，而基本上如果需要一次准备十杯以上的茶，建议还是分两次冲泡，或是用两个茶壶分别冲泡。也就是说太大的茶壶是不适合的。浸泡的时间：总括来说，冲泡红茶的方式就是先用热水温壶、温杯，然后在茶壶内依茶壶的容量以每杯一茶匙的份量放入茶叶，把刚取用的洁净软水，烧到刚沸腾的时候立刻拿来冲泡，可以以略高的高度将沸水倒入，可以使水中空气含量更多。在浸泡了适当的时间后便可以倒出品饮。 或参照如下操作：1、简单泡法将水烧沸，茶具最宜景瓷，装上大约占壶容量十分之五的茶叶，冲入沸水，冲泡后香气高锐持久，隔45秒左右倒入小杯，先闻香，再品味，满口生香，回味甘美。 2、功夫泡法祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气，冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水温在90 95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法，首先将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2 3分钟，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮，好的工夫红茶一般可以冲泡2 3次。　　具体步骤　　1、备具：壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上，茶道、茶样罐放在茶盘左侧，烧水壶放在茶盘右侧。　　2、赏茶：打开茶样罐，让来客欣赏茶叶的色和形。　　3、烫杯热罐：将开水倒入水壶中，然后将水倒入公道杯，接着倒入品茗杯中。　　4、投茶：按1：50的比例把茶放入壶中。　　5、洗茶：右手提壶加水，用左手拿盖刮去泡沫，左手将盖盖好，将茶水倒入闻香杯中。 　　6、第一泡：将开水加入壶中，泡一分钟，趁机洗杯，将水倒掉，右手拿壶将茶水倒入公道杯中，再从公道杯斟入闻香杯，只斟七分满。　　7、鲤鱼跳龙门：用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在闻香杯杯底，翻转一圈。　　8、游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手将闻香杯从品茗杯中提起，并沿杯口转一圈。　　9、喜闻幽香：将闻香杯放在左手掌，杯口朝下，旋转90度，杯口对着自己，用大拇指捂着杯口，放在鼻子下方，细闻幽香。　　10、品啜甘茗：三个口是一个品，要做三口喝，仔细品尝，探知茶中甘味。　　11、第二泡、第三泡：操作同上。 【贮藏方法】 用两只新的无味、无孔的塑料食品袋，将干燥的茶叶用防潮湿纸包好后，装入其中一只袋内，轻轻挤压，将袋内的空气挤出，然后用绳子扎紧袋口，再将另一只袋反向套在第一只袋的外面，待袋内空气挤出后，再用绳子扎紧袋口，最后放入干燥、无味、密闭的铁桶内贮存。 祁门红茶知识： 1、始于1875年　　祁门产茶创制于光绪年（公元1875年），已有百余年的生产历史，可追溯到唐朝，茶圣陆羽在《茶经》中留下： 湖州上，常州次，歙州下 的记载，当时的祁门就隶属歙州。2、创制过程揭秘　　祁门境内，海拔600米左右的山地面积占九成以上，气候湿润，雨量充沛，早晚温差大，这些优越的自然条件非常适合茶树的生长。祁门一带历史上很早就盛产绿茶，从事茶业者人数众多，唐咸通三年(862年)，司马途《祁门县新修阊江溪记》称:祁门一带 千里之内，业于茶者七八矣。 祁之茗，色黄而香 。祁门在清光绪以前并不生产红茶。据传，光绪元年(1875年)，有个黟县人叫余干臣，从福建罢官回籍经商，因羡福建红茶(闽红)畅销利厚，想就地试产红茶，于是在至德县(今东至县)尧渡街设立红茶庄，仿效闽红制法，获得成功。次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄，始制祁红成功。与此同时，当时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行 绿改红 ，设立 日顺茶厂 试生产红茶也获成功。从此 祁红 不断扩大生产，形成了我国的重要红茶3、显贵于英伦　　英国是世界上饮红茶最多的国家之一，而饮下午茶更是一种高雅的社交活动。在英国，人们在进下午茶点时，茶要点点润饮；点心要细细品尝；着装要典雅入时，人们将饮茶视为一种高贵身份的象征，而当时的祁门红茶是下午茶中的极品。4、自然条件优越祁红产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，雨量充沛，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。祁门红茶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富。5、采摘季节　　春夏两季。茶农们只采鲜嫩茶芽的一芽二叶，然后，经初制、揉捻、发酵、等多道工序。红茶的加工与绿茶相比，最重要的是增加了发酵的过程，揉捻细碎的嫩芽发酵后，由绿色变成了深褐色，还要经过人们细心挑选、将茶梗剔除，加工一千克上好的红茶，一般需要六千克鲜嫩的芽叶。6，声名显赫由于祁红有一种特殊的芳香。外国人称祁门红茶为 祁门香 ； 王子香 ； 群芳最 。早在1915年的巴拿马 太平洋国际博览会上， 祁门红茶 曾获得了特等奖和金牌。所以，美国韦氏大辞典中收录 祁门红茶 这一词组，也就不足为怪了。 茶叶外形条索紧细苗秀，显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做 祁门香 ；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。　 祁门香 所用的茶树是全国茶叶品种审定委员会议定的国家良种 祁门种 ，灌木型，中叶类，树姿半开展，分枝密度中等叶片略向上斜生，叶形长椭圆，叶面微隆起，叶色绿，富光泽，叶质柔软。　 祁门香 香飘五洲，主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是我国的国事礼茶。刘少奇主席、江泽民总书记出国访问时都曾带过 祁门香 馈赠外国元首。辉煌荣誉　　祁红一经问世，就以其优异的品质成为红茶中的后起之秀，它与印度的 大吉岭 红茶和斯里兰卡的 乌伐 红茶齐名，被誉作 世界三大高香名茶 。　　1980年祁红获国家优质产品奖章，1983年获国家出口商品优质荣誉证书。祁红 祁门香 香飘五洲，主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是我国的国事礼茶。　　　 祁门红茶 自诞生以来，一直以其优异的品质和独特的风味蜚声于国际市场，国外赞为 祁门香 ，被列为世界三大高香茶之首，有 王子茶 、 茶中英豪 、 群芳最 之美称。1915年 祁红 荣获巴拿马万国博览会金奖，1980、1985、1990、1995年连续四次荣获国家金质奖，1987年又获布鲁塞尔第26届世界优质食品评选会金奖。　　 祁红 一直被列为我国的国事礼茶招待各国贵宾。邓小平同志视察黄山时曾赞誉 你们祁红世界有名！ 。 品尝红茶既能使人享受气定神闲的优雅,在保健美容方面亦发挥经济而可喜的功效,更增添红茶的魅力。提神消疲　　经由医学实验发现,红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。生津清热　　夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡硷控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。　　此外,红茶还是极佳的运动饮料,除了可消暑解渴及补充水分外若在进行需要体力及持久力的运动(如马拉松赛跑)前喝,因为茶中的咖啡硷具有提神作用,又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋,所以让人更具持久力。利尿　　在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。消炎杀菌　　红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。解毒　　据实验证明,红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物硷,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。养胃　　红茶它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能养胃、护胃。 营养价值　　祁门红茶可以给人们提供丰富的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌，并且是食品中氟化物的重要源泉。　　热能：红茶每100克的热量低于1244千焦。　　蛋白质：红茶中茶氨酸的含量和氨基酸总量位于各茶类的第二位，但是红茶中还含有少量的游离氨基酸。　　碳水化合物和脂肪：茶叶中的碳水化合物多为多糖类，能在沸水中溶出的多糖仅占茶叶可溶物的4%~5%，属低糖饮料，红茶脂类含量一般不超过3%。　　维生素：红茶中含有大量的维生素C，含量仅次于绿茶。　　矿物质和微量元素：红茶中含有丰富的钙、铜、钠、磷和锌等矿物质和微量元素。鉴赏　　祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。　　祁红的主要特点是：茶叶外形条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做 祁门香 ；汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。滋味醇厚，回味隽永。