茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，常称多酚类.茶多酚又称茶鞣质、茶单宁。在宜昌原产地绿茶中的茶多酚含量一般在20%—30%。 茶多酚成分黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右，儿茶素主要由EGCG、GEC、GCG、ECG等几种单体组成。儿茶素类化合物因多含酚性羟基，故极易发生氧化、聚合、缩合等变化，所以茶多酚具有比BHA、BHT、VE等更优良的抗氧化能力和清除自由基的能力。理化指标 物理性状：浅绿色或浅黄色粉末，易溶于水及乙醇。 稳定性：在PH4-8稳定。遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。 安全性：无毒，含量95%以上为医药级。 储存：存放于阴凉、避光、干燥处，保质期二年。