安吉白茶是一种特殊的白叶茶品种，属绿茶类。早春幼嫩芽呈玉白色，春茶后期，随气温增高，光照增强叶社逐渐转为花白相间，精品安吉白茶外形条直显芽，芽壮匀整，嫩绿鲜活，略透金黄色。冲泡后叶白脉绿。经生化测定，安吉白茶的氨基酸含量高达10.6%，是普通绿茶的2倍。