安吉白茶是一种特殊的白叶茶品种，属绿茶类。早春幼嫩芽呈玉白色，春茶后期，随气温增高，光照增强叶社逐渐转为花白相间，精品安吉白茶外形条直显芽，芽壮匀整，嫩绿鲜活，略透金黄色。冲泡后叶白脉绿。经生化测定，安吉白茶的氨基酸含量高达10.6%，是普通绿茶的2倍。安吉白茶是在特定的优良生态环境条件下形成的变异茶树，属绿茶类。1998年被认定为浙江省珍稀茶树良种，2001年2月，得茶叶类国家原产地保护证明商标。安吉白茶特色明显，具有观赏、营养、保健三大价值。其春芽幼嫩，芽叶呈白色，以一芽二叶开展时为最白，夏秋茶叶呈绿色。安吉白茶外形细秀，形如凤羽，色如玉霜，光亮油润；泡制后，内质香气鲜爽馥郁；滋味鲜爽甘醇；汤色鹅黄，清澈明亮；叶张玉白，茎脉翠绿。经生化测定，安吉白茶含人体所需的13种氨基酸，且氨基酸含量高于普通绿茶2-5倍。我国著名茶学专家庄晚芳教授高度评价安吉白茶，称其 具有观赏、营养、经济三大价值，绿茶不能与之相比 。 安吉白茶树为茶树的变种，极为稀有。春季发出的嫩叶纯白，在 春老 时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。如此珍奇的茶树品种，孕育出品质超群绝伦、卓而不群的安吉白茶，使我国的茶类百花园更为多姿多彩。　　动植物的白化历来罕见并作灵物瑞兆看待。佛教中有白雀与白猿听经的故事，白蛇、白龟成为神话故事主角，今有发现也必然报道。中国对白茶的记载最早的是北宋庆历（1041-1048年）年间： 白叶茶，芽叶如纸，民间大重，以为茶瑞。 宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说： 白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹簿，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者不过四五家，生者不过一二株。 北宋皇帝在说了白茶可贵之后又说： 芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变为常品。 自有这个记载一直到明代的350多年中，没有再发现过白茶。因此，安吉的白茶，填补了历史记载的空白，弥足珍奇。产品性状:安吉白茶（白叶茶）是一种珍罕的变异茶种，属于 低温敏感型 茶叶，其阈值约在23℃。茶树产 白茶 时间很短，通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经瀹泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。茶等级级别外形30%10%汤色25%香气25%滋味10%叶底龙形凤形精品扁平，光滑，挺直，尖削，嫩绿显玉色，匀整，无梗、朴、黄片条直显芽，芽壮实匀整，嫩绿，鲜活泛金边，无梗、朴、黄片嫩绿明亮嫩香持久鲜醇甘爽叶白脉翠，一芽一叶初展，芽长于叶特级扁平，光滑，挺直，嫩绿带玉色，匀整，无梗、朴、黄片条直有芽，匀整，色嫩绿泛玉色，无梗、朴、黄片嫩黄明亮嫩香持久鲜醇叶白脉翠，一芽一叶一级扁平，尚光滑，尚挺直，嫩绿油润，尚匀整，略有梗、朴、黄片条直有芽，较匀整，色嫩绿润，略有梗、朴、片尚嫩绿明亮清香醇厚叶白脉绿，一芽二叶二级尚扁平，尚光滑，嫩绿尚油润，尚匀，略有梗、朴、黄片条直尚匀整，色绿润，略有梗、朴、片绿明亮尚清高尚醇厚叶尚白脉翠，一芽二、三叶