金坛雀舌茶每年在清明前后开始采摘,以中小叶品种良种茶为主,采摘以芽苞为主,要求芽长3厘米以下,炒制500克特级金坛雀舌茶需要4---4.5万个芽头.对鲜叶采摘要求严格,讲究嫩.鲜.匀.净.芽叶要求达嫩度匀整,色泽一致,采回的鲜叶进厂后要均匀摊放在竹匾上,并要精细拣剔,剔除鱼叶.单片,等放在通风阴凉处,薄摊4---5小时后,才能进行炒制.金坛雀舌茶的风格特征:外形扁平挺秀,状如雀舌,茶条匀整,色泽绿润,内质香气清高,滋味鲜爽,汤色明亮,叶底嫩匀