1、鲜叶采摘：选择晴天采摘一芽一叶或一芽二叶，品种以坦洋菜茶为佳，鲜叶要求芽叶肥壮、不带鱼叶和鳞片无病虫伤害、无异杂、无损伤，严格实行分批、分品种、及时付制，保持鲜叶的新鲜度。2、萎凋：萎凋室要保持通风良好，槽体内温度一般控制在30-35℃左右，具体温度和风量的掌握依据鲜叶含水量而定，一般原则为 先高后低 ；萎凋芾的摊叶厚度一般为10-15cm，每隔20-30分种翻叶一次，以获得茶叶萎凋均匀一致。一般萎凋时间4-6小时，萎凋叶叶质柔软，手捏成团，松手不易弹散，嫩梗折之不断，叶面失去光泽，色暗绿，青草气大部分消失，略有清香，减重率达30-40％，则萎凋适率。3、揉捻：采用揉捻机，揉捻室避免阳光直射，室内温度宜低，湿度宜稍高；采用轻压长揉的方法，时间掌握在60分钟左右，使茶叶的成条率达到85％以上，细胞破损率达80％以上，茶汁溢出而不滴流，使之条形紧结，初步形成其成品外形特征。4、解块：主要目的是解散茶团，降低叶温，使叶内某些有效成份不致因受热剧变，干燥后可减少团块。但使用解块机会影响到高档茶的条索外形，因此 坦洋工夫红茶 实际制作中以手工解块效果为佳。5、发酵：发酵是工夫红茶加工的独特阶段，它使茶叶中的多酚类物质充分氧化，形成红茶色香味的品质特征。红茶的发酵实际上从揉捻时就开始，因此揉捻时室温宜低。发酵温度控制在22-24℃，空气湿度一般要求80％以上，空气流通，使氧化供给充足，发酵充分均匀，整个发酵过程一般维持2-3个小时，待发酵叶青草气消失，出现桂花香、果香，叶色大部呈鲜明的铜红色为适度。6、干燥：目的是制止继续发酵，蒸发水份，达到毛茶成品要求。采用焙笼烘焙或烘干机干燥，掌握 高温初烘，低温复火 的原则。初烘温度掌握在90-100℃，时间为l5-20分钟，摊叶厚度2-3cm，每隔5分钟翻拌一次，至八成干左右，中间摊凉1-2小时。复火温度掌握在50-60℃为宜，时间为20-30分钟，摊叶厚度3-4cm，每l0分钟翻拌一次，足火后成品水分控制在7％以下。7、精制：毛茶通过抖筛、平圆筛、手拣等精制工序，分精茶条粗细、长短，去除影响成品茶净度和色泽的杂物及片茶、碎茶、末茶等，形成条索紧细、外形匀齐美观、净度良好的上等 坦洋工夫红茶 外形特征产品简介 坦洋工夫 是中国的历史品牌，在18世纪末至19世纪初已益满中外，曾在巴拿马获国际金奖，被英国女皇赐封为 皇家礼茶 。为了重振历史名茶，本款产品采用无公害及有机茶作为原料，结合传统工艺、科学精工细作，生产的 坦洋工夫 红茶，其条索紧结圆直，茶毫微显金黄，色泽乌黑油润，香气鲜爽，滋味醇厚，汤色红艳， 坦洋工夫红茶 坦洋工夫红茶是福建省三大工夫红茶之一，曾以产地分布最广，产量、出口量最多而名列 闽红 之首。坦洋工夫红茶相传于清咸丰、同治年间（1851一1874），由福安市坦洋村人试制成功，迄今已有100多年。产区分布很广，以福安市坦洋村为中心遍及福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。坦洋工夫以当地有性群茶种为原料，外形紧结圆直匀整，带白毫，色泽乌黑油亮，内质香气清鲜高爽，汤鲜艳呈金黄色，滋味醇厚，叶底红嫩光亮。　　历史上坦洋工夫在初制过程中，要着重掌握好萎凋工艺，在高山茶区则十分重视加温发酵的技术处理。坦洋工夫的精制一般采用多级付制，主产品回收的办法，由于其产区辽阔，科学地拼配高山、平地，春夏秋季原料，取长补短，相得益彰，使得坦洋工夫红茶保持稳定的规格要求和质量标准乃是精制的关键。坦洋工夫红茶试制成功后，经广州远销西欧，很受欢迎。此后名声就不胫而走，大批茶商接踵而至，入山求市。自光绪六年至民国二十五年（1881一1936）的50余年，坦洋工夫红茶每年出口都在500吨左右，其中以1898年为最盛，出口量达1500吨。坦洋街长一公里，设茶行达36家，成为福安市的主要红茶产区和周围七八个县的集散地，产品远销荷兰、英国、日本、东南亚等20多个国家和地区。当前随着国际贸易格局的变化和国际市场上，尤其是东欧、英、俄等国对茶叶需求量的增长，发展坦洋工夫红茶的生产，扩大出口创汇，具有十分广阔的前景。 中国茶叶之乡---福安是 中国茶叶之乡 ，古往今来历代文人雅士曾留下众多茶叶赞美之辞，民间也流传着大量茶叶生产和茶农生活的传说、歌谣和谚语，并形成了一套十分讲究的品茶技艺。因此，独具特色的茶文化成了探索福安历史人文的一个窗口。福安茶树品种最多，生产茶类最多，最著名的当属 坦洋工夫 。坦洋工夫红茶创产于清代的咸丰年间，曾作为和平的使者，远销荷兰、日本、英、法、俄等国家，为世界不同民族间的相互了解做出了重大贡献。我市在申报 坦洋工夫 地理标志产品保护获得成功的今天，又将 坦洋工夫 作为福安茶叶的区域品牌参与经济全球化的大角逐。与此同时，我们作为茶文化的工作者对 坦洋工夫 茶艺进行深入探讨，以促进茶产业茶文化共同创新和发展是十分必要和有意义的。 坦洋工夫泡制方式 工夫红茶饮用方式趣味无穷，泡制器具宜使用瓷壶或紫砂壶，水温以100℃为宜。第一次冲水1~2秒洗茶，第二次冲水冲泡时间5~6秒即可出茶饮用，顺次延长冲泡时间，时间可根据口味喜好加以控制。　　1、在中国不加其他任何添加剂的清饮法是普遍选择。　　2、在欧洲，虽然人们喜欢添加奶制品，但其茶香不减，茶色更加绚丽。同时添加糖、蜂蜜、柠檬汁等也是较为流行的饮用方法，近年来由客户群采用添加香槟之类作为辅助剂，口味非常独特，此类添加辅助饮剂的饮法均属于调饮法。叶底明亮，纯属健康饮品。