安溪铁观音是我国著名乌龙茶之一。属青茶类，半发酵茶叶。 安溪铁观音主产于福建省安溪县。有着悠久历史，素有茶王之称。 一年可分春茶、夏茶、暑茶、秋茶，四季采摘。制茶品质以春茶为最佳。 品质优良的安溪铁观音条索肥壮紧结，其外表紧实卷曲，重实呈蜻蜓头状，蝌蚪尾的形态，色泽深绿，汤色橙黄，带浓郁的兰花香，芙蓉沙绿明显，甜花香高，具有独特的品味，口感回味香甜浓郁，清香久注，叶底黄绿镶红边。 品质鉴定： 感官评茶，系通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉，对茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因素进行审评。审评方法有 干看外形 和 湿评内质 两个程序。 1、干看外形：主要是观察干铁观音外形的特征、色泽、整碎度、匀净度、及嗅干茶的香气等。凡外形卷曲、紧结、重实、匀整、色泽墨绿、油润、鲜活。干茶香气清纯的，均为上品；反之，为次品。 2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后，鉴别其香气、色泽、滋味、汤色、叶底等。 （1）嗅香气：凡品种香型突出，香气清高，韵味悠长的，均为上品；反之，为次品。 （2）尝滋味：茶汤入口凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种 韵味 的特征的，均为上品；反之，为次品。 （3）看汤色：凡汤色橙黄明亮的为上品，暗浊的，为次品。 （4）观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为 叶底 ，俗称 茶渣 ），倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、黄亮、 青蒂绿腹红镶边 明显的，均为上品。 铁观音级别特点: 特级 紧结卷曲、重实匀整、砂绿油润 清高馥郁、显韵味、金黄清澈 醇厚、滑爽、叶底肥嫩、匀亮、绿叶红初边 一级 尚圆结匀整、砂绿油润 清高尚郁 金黄清亮 醇厚 匀亮、红边 均匀 二级 壮结尚匀整、略有嫩梗、色翠黄尚润 纯正 澄黄尚亮 尚厚 尚软、尚匀整、尚亮、有红边 三级 尚结实、尚匀整、略带梗片、色乌褐 平和 深黄欠亮 正常 较粗硬、欠亮 四级 粗壮欠匀整、夹梗片、色花杂 稍租 暗红 涩、欠浓 粗老暗