冲泡按其程序可分为八道：　　1白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具　　2乌龙入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；　　3悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；　　4春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；　　5关公巡城（倒茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；　　6韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；　　7鉴尝汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色　　8品啜甘霖（喝茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。正炒铁观音做法及特点： 正炒铁观音