传统黄山毛峰的制作 黄山市明月洲商业贸易有限责任公司 黄山毛峰的产地广泛分布在黄山市休宁县，歙县，黟县，屯溪和江西婺源等地的山区，丘陵地带。在这些地方的屋前瓦后的山背上，与山泉、山雀为伍，在云雾中呼吸，在霞光中成长，得日月之精华，高山茶树在原生态的理想环境中同生长，共繁荣。得天独厚的自然原生态茶园，造就了黄山毛峰的得天独厚的品质。黄山毛峰经传统采摘、杀青、揉捻、烘焙四大制法，制成名茶。 黄山毛峰传统制作五步骤： 一、采摘：黄山毛峰的采摘要求要细嫩，精神的鲜叶，好的黄山毛峰的采摘标准为初展的一叶一芽鲜叶，一般毛峰的采摘标准分别为初展的一芽二叶鲜叶；还有一芽一或二叶鲜叶的；一芽二或三叶的。好的毛峰开采于清明前，称为明前茶；次级黄山毛峰在谷雨前采制，称为雨前茶。鲜叶采摘回来后先进行拣剔，剔除鲜叶根部的蒂子和病虫害鲜叶，保证芽叶制成的质量。鲜叶要分开摊放，散失去部分水分以保质鲜叶的新鲜度。好的毛峰生长鲜叶要求：1.生长海拔在500米以上；2.生长环境要临山溪，靠阳坡，有雾浸光晒的环境；3.鲜茶不能存放隔夜，要当天采当天制，保证茶叶新鲜。4.鲜茶生长土壤以红色土壤为佳，黄山传统的做茶师傅说： 红泥土的茶是甜的 ！ 二、杀青（关键一步）：手工锅炒法，用直径50厘米左右的传统大锅（一般用灶台火），锅炒法注重 嫩茶老炒，老茶嫩草 ，一般锅深在50厘米锅，直径为80厘米，锅温先高后低，即从150 C慢慢降到130℃左右，温度下降时要持续和稳定。好的毛峰制作每锅投叶少量鲜叶，一般鲜叶的量为200克到250克，一般的毛峰可增加到500克到700克。1.炒制毛峰鲜叶时见到锅底有点泛红，鲜叶下锅； 2.下锅后一般闻有炒芝麻声响即为适中，单手翻炒，手势要轻（翻炒速度分为三个阶段进行，鲜叶下锅后为第一阶段，一般每分钟40多次。当杀青叶略失去光泽后为第二阶段，一般每分钟50次左右；杀青叶略显柔软为第三阶段，一般每分钟55次左右）； 3在杀青过程中要注意手势要扬得高（叶子离开灶面20厘米左右），便于杀青热气的散发，同时要 捞得净 （锅底净）， 撒得开 （杀青叶撒满全锅）。当杀青至叶质柔软，叶面失去光泽，叶边感觉有点干燥，青气消失，茶香显露时为杀青过程结束，及时用锅刮将杀青叶起锅到箔篮内，进行下道工序揉捻。杀青时一定要头道杀干，毛峰品质的好坏关键在杀青。杀青总用时标准时间为200分钟到250分钟，鲜茶4斤到4.2斤，做到1斤毛峰。三、揉捻：黄山毛峰在杀青过程即将结束时，将杀青过的鲜茶及时放到竹编的蔑盘上，然后分三道程序揉捻。将杀青的鲜叶用双手掌将杀青叶抱住顺揉盘轻揉，揉至约40秒，双手撑松开，用双手弯曲十指将揉叶抖开，散发热气。然后用双手略加力揉捻同样约至40秒，松开双手将揉团内、外揉叶抖开、抖均匀，此过程使揉叶形成条形作用。最后继续轻揉，约至30秒，松手轻抖，该过程主要起固定条形作用。整个揉捻过程要求，揉捻速度宜慢，轻揉、加力揉、轻揉三过程用力都要均匀，松抖时要将揉叶抖开抖均匀且速度要快，以保持色泽绿润，芽叶完整，达到所需条形。茶叶的品相关键在揉捻和烘焙。四、烘焙：分两步，烘胚和打干堆（就是大量的揉捻过的茶一起烘烤）。烘胚是放在很多层的烘箱内中温烘焙，以烘顶温度为准，顺次从90℃ 80℃ 70℃左右。边烘边翻，每次翻叶间隔时间视每烘贴烘面的茶叶干燥度而定，当贴焙烘面的茶叶干燥时及时翻叶。翻叶要求，将烘叶聚拢，培烘面的叶要清净，双手弯曲十指，抖开抖匀烘叶，然后匀撒在焙烘上继续烘干，待烘叶含水率约15%左右时烘胚结束，然后进行打干堆烘烤，将烘胚过的干茶放在一层的烘箱大量烘烤，温度掌握在50 C左右。以闻到一点茶香味为准，结束烘焙。注意：在烘焙过程中要掌握温度，这很关键。 五、成茶：烘焙后的干茶要摊在蔑盘里凉却，装入透明的塑料袋中系口密封，再入库装成小包装，等待外销。 黄山毛峰机制茶兼茶形品相和茶香茶味，是黄山毛峰传统工艺的改良，销售量也是各类不同制作工艺的黄山毛峰之最。 由于机制毛峰的茶行好，颜色佳。受到各大求货商的青睐，很多求货商朋友说： 这种茶品相好，茶味也不错，我们卖的很好，要求明年提前订货。 1。本店所有商品，均采用批发价销售，因利润微薄，恕不接受议价，敬请谅解2。我们承诺在货款到账后一个工作日内为您发货。使用支付宝交易的顾客， 自订单生效后三个工作日内为您发货。如果您需要加急，请您与客服人员联系3。如果因脱销造成断货，如给您带来不便我们深表歉意，客服人员会及时与您联系，4。系统默认为不开发票，如果您需要开具发票，请您特别注明5。到货时间均为参考时间，如遇自然灾害等不可抗因素导致商品延迟，敬请谅解6。我们承诺严格执行阿里巴巴七天无理由退货制度，以签收日期开始计算时间7。衷心欢迎您来电垂询或通过E-maill。淘宝旺旺等多种形式与我们交流。 客服时间09:00--18:00(国家法定节假日加班)