黄山毛峰 黄山毛峰，又名黄山云雾茶。原产于黄山风景区桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷痷、吊桥痷、慈光阁以及景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村。现已扩展到黄山山脉南北麓的黄山市徽州区、黄山区、休宁县、歙县、黟县。这里山高谷深，峰峦叠翠。溪涧遍布，森林茂密。日照短，常年云雾缭绕，气候温和，雨量充沛。自然条件十分优越。而且土层深厚，地质疏松，透水性好，含有丰富的有机质和磷钾肥，为毛峰茶树生长创造了良好的生态条件。四季分明，绿意盎然，滋润出独特风韵、气质的茶叶。 黄山毛峰外形细嫩扁曲，翠绿中略泛微黄，色泽油洞光亮，尖芽紧偎叶中，形状好似雀舌，并带有金黄色鱼叶（俗称 茶笋 或 金片 ，是区别于其它毛峰的显著特征之一）；茶芽肥壮、匀齐、白毫显露，色似象牙；冲泡后香气清鲜高长，馥郁酷似白兰；汤色清澈明亮带杏黄色；叶底嫩黄肥壮，匀亮成朵；品饮时感觉滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜，沁人心脾，可用 香高、味醇、汤清、色润 来形容。 【采集加工】 黄山毛峰采摘讲究，非常细嫩，特级茶于清明边采制，采回的芽叶要当天采当天制。黄山毛峰采摘细嫩，特级毛峰标准为一芽一叶初展，1 3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后，1 3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。 黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序。　杀青：杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150 130℃左右。每锅投叶量，特级200 250克，一级以下可增加到500 700克。鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒，手势要轻，翻炒要快（每分钟50 60次），扬得要高（叶子离开灶面20厘米左右），撒得要开，捞得要净。揉捻：揉捻时速度宜慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白豪显露，色泽绿润。特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1 2分钟，使之稍卷曲成条即可。烘焙：分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90℃以上，以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻，顺序移动烘顶。初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8 10烘时，并为一烘，进行足烘。足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干。拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁桶，封口贮存。 【性味】甘、涩，微寒。 【功效与特点】 黄山毛峰外型美观，每片茶叶约半寸，绿中略泛微黄，色泽油润光亮，尖芽紧偎叶中，酷似雀舌，全身白色细茸毫，为其他名茶所不及。同所有的名茶一样，黄山毛峰，茶香清高如玉兰。汤色清澈带微黄，滋味醇厚可口，芽叶细嫩多白毫，形如雀舌。开水冲泡时，芽叶竖直悬浮汤中，既而徐徐下沉。 【泡法与状态】 黄山毛峰的品饮，冲泡时水温也以80℃左右为宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可续水冲泡2 3次。冲泡时，雾气结顶，香气馥郁似白兰，滋味醇爽甘甜，汤色淡簧明澈，多次冲泡余香犹存，沁人心肺，不愧为茶中佳品。 【贮藏方法】 绿茶的储存必须注意密封、避光、防止陈化，切勿放于阳光能直接照射的地方，以免产生日晒味，应置于密封性好的锡罐（最佳）、漆罐或马口铁罐内，这些罐的罐口都为双层罐盖，可进一步隔绝潮气，较能保味。密封容器应尽量选用外形细小者，容器内的茶叶也要尽可能多放，以减少空气，有利保存。