福建武夷山山高水质好的原因，武夷山的岩茶就有那种厚重和韵味。，根据地势不同，每一种茶又有自己的特点、水仙叶大呈深绿色，水性长，香味并重是其特征，它的得名亦有一段传说：清朝康熙年间，有个福建人发现一座寺庙旁边的大茶树，因为受到该寺庙的压制而分出好几条扭曲变形的树干，那人觉得树干扭曲有趣，便挖出来带回家种植。他巧妙的利用树的变形，加以繁殖，结果培育出清香的好，闽南话的 水 就是美，因此，从美丽的仙山采得的茶，变名为水仙，令人联想到早春开放的水仙花。