信阳毛尖是河南省著名土特产之一，素来以 细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿 的独特风格而饮誉中外。唐代茶圣陆羽所著的《茶经》，把信阳列为全国八大产茶区之一；宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道： 淮南茶，信阳第一 ；信阳毛尖茶清代已为全国名茶之一，1915年荣获巴拿马万国博览会金奖，1958年评为全国十大名茶之一，1985年获中国质量奖银质奖，1990年参加国家评比，取得绿茶综合品质第一名的好成绩，荣获中国质量奖金质奖，1982年、1986年评为部级优质产品，荣获全国名茶称号，1991年在杭州国际茶文化节上，被授予 中国茶文化名茶 称号，1999年获昆明世界园艺博览会金奖。信阳毛尖不仅走俏国内，在国际上也享有盛誉，远销日本、美国、德国、马来西亚、新加坡、香港等10多个国家和地区。冲泡信阳毛尖的基本程序如下： 第一步：涤器。 茶是至纯至洁、天孕地育的灵物，冲泡器具必须是至清至洁。涤器即用开水 浇烫玻璃杯，达到高温消毒的目的。 第二步：晾水。 信阳毛尖一般采摘于4月中旬，特级毛尖多采用1芽1叶制成，芽叶相当细嫩，这就要求冲泡水温不宜过高，以80左右为宜。过高就会烫伤茶芽，导致维生素C类物质大量流失。 第三步：赏茶。 信阳毛尖属于十大名茶之一，外形细、圆、紧、直、多白毫，内质清香，汤绿味浓。以芽头长短及茸毫多少就可粗略判断茶叶品质的优劣。 第四步：注水。优质毛尖多采用中投法来冲泡，先冲入1/3量的开水于玻璃杯中，然后再置茶叶。 第五步：置茶。 置茶 又称 香茗入宫 ，即把一个个玻璃杯比做晶莹透亮的水晶宫，每杯置茶量在3--5克（也可征求客人意见之后再定）。 第六步：冲泡。 泡茶讲究 高冲水，低斟茶 ，向杯中注水时应把随手泡拉高，这时倒出的水流才有气势，可以将信阳毛尖的茶芽快速击荡开来，使茶叶中的有机物质尽早地释放出来。 第七步：赏色。 冲泡后的信阳毛尖茶汤呈淡黄微绿色。茶芽在杯中婷婷玉立，时而上浮，时而下沉，芽叶交相辉映，十分生动好看。 第八步：闻香。 信阳毛尖 头泡香高，二泡味浓 ，茶香清香悠长，馨香扑鼻，并不同程度地表现出熟板栗香、毫香、鲜嫩香。 第九步：品茶。 春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。 清明前采摘的特级毛尖茶，入口微苦，旋而回甘，继之醇厚鲜爽，弥留于齿颊之间，令人心旷神怡，回味隽永。