茶叶是天然养生保健饮料。研究表明，饮茶可止渴、消食、除痰、明目、利尿、除烦、去腻、防癌、提神益思、延年益寿。商南茶出于中国西部最北端的山区，生产周期长，温差大，其特点是 香高、味浓、回甜、耐泡 ，如今市面上出现了不少以低档的信阳茶，湖北茶冒充商南茶的情况，为了让广大消费者在购买的时候擦亮双眼，能够辨别出真正的商南绿茶，特做以下比较：1、外形：商南毛峰的外形比较松散，不规则，好的毛峰白毫较多；而假冒的商南茶有些外形整洁光滑，无白毫。2、色泽：商南毛峰呈现黑褐色，易碎；炒青为银灰色；假冒的有呈现碧绿色，深黑色等。3、汤色：商南茶汤色明亮，好的毛峰清脆碧绿，炒青为黄绿色。如果呈现红色汤底则为劣质茶。4、香气：商南毛峰具有浓郁的板栗香，新鲜炒青则会有清香、翠芽香，回味甘醇，经久耐泡。毛峰一般能泡三、四道，炒青则可以泡六、七道。假冒的商南茶的显著特点就是不耐泡，一般三泡以后就没味道了。友情提示：新鲜绿茶购买后，要放上一个星期的时间才能喝。新鲜绿茶的青涩味较重，且容易伤身。商南泉茗茶产于生态环境良好，无污染，不施农药的商南县部分茶场，以谷雨前采摘茶树的一芽一叶而展叶为原料，在严格选料的基础上，经适度摊放，杀青、清风、初炒、做形起毫，烘焙等拣剔包装等工序精制而成，属半炒半烘半机械化生产的高档卷曲形绿茶。外形紧细弯曲，白毫显露，汤色嫩绿，清澈明亮，滋味鲜爽，回甜，栗香浓郁持久，叶底黄绿明亮，曾获中国西部名茶评比 陆羽杯 大奖。陕西省名茶评比多次获得一等奖，省茶叶协会推荐饮品，2006年获陕西省名牌产品称号。其生产工艺如下。一、严格选料　　要求各级鲜叶的标准为一芽一叶初展至一芽二叶初展，单片叶不得超过5%，碎叶、鱼叶和紫芽种叶，特别是老叶要注意拣剔去掉，严禁带有 马蹄子 和各类夹杂物。不采雨水叶，露水叶，病虫叶，采摘鲜叶时一律要求用竹篮盛装，随采随放入篮中，不能在手中紧握，竹篮的鲜叶不得用力压实，要及时交到场部。二、适度摊放　　适度摊放是保证茶叶品质的需要，但时间最长不能超过12小时，否则将严重影响质量。1.鲜叶摊放要求场地及用具洁净、阴凉、通风、避免阳光直射。2.摊放厚度不超过15cm，且每隔两小时用手轻轻翻动一次，摊放过程中严禁脚踏或受压，以免造成损伤致使红变。3.按鲜叶质量和时间先后分别摊放，先采先制，要尽量避免雨水叶，一旦出现要薄摊勤翻，待表面水除去后，方可付制。三、杀青1.用6SST 30/40连续滚筒杀青机，每次利用杀青机作业前，必须较长时间的预热滚筒确保吸收足够热源。避免每次投叶产生筒壁及筒体尾部粘叶现象。预热必须启动滚筒运转，以防止筒体受热变形。2.当滚筒达到杀青温度时，即滚筒内空气温度达到110℃ 120℃左右时，才能投叶作业。3.杀青时间的确定：将鲜叶或类似物质，从进料盘投入滚筒，测定排出滚筒的时间，可通过机架前端手轮丝杆机构改变滚筒倾角调控杀青时间长短，杀青时间根据不同名优茶、鲜叶嫩度、水分多少确定，以杀青适度为准，一般春茶为２分钟。4.每批鲜叶投叶结束后，约经一半杀青时间内，应脚踏出叶端机架、使滚筒急剧倾斜，快速排出杀青叶、防止焦叶、爆点。四、清风　　用簸箕接到杀青叶后，迅速簸扬十余次，使叶间温度和蒸气散发，扬除碎片碎末，以免造成叶色变黄，香气和滋味爽度下降，同时安排专人拣剔老叶及夹杂物五、初炒　　主要目的一是可弥补杀青不足，不匀；二是散发水分，因此锅温应先高后低，由100℃左右逐步降至80℃，操作上前期同杀青，闷炒与抖炒相结合。但很快改为抖炒。炒至三成干即叶色变暗，粘性变小，手握成团，抛之即散时即可做形起毫。六、做形起毫1.做形此时锅温掌握在70℃左右，方法是：待茶柸受热均匀后，双手将茶捧在手心中，运用掌力，沿顺时针方向转搓揉、不断抖散茶块，不断换叶，并随着水分的散失，不断加大用力（由轻到重）。约经10 12分钟条索紧结，茶条开始变硬时便开始搓团。2.搓团的主要目的是使紧结的茶条变弯曲，近似螺形，其方法是将叶子拢在两手中心，五指稍并拢，始终沿顺时针方向搓揉四、五次成一团放入锅中，让其定型，再搓第二团（一锅分三、四团）。搓完后一道解散，抖开散发水分，再搓再解块，约经五分钟便进入起毫。3.此时锅温应稳定在60 70℃手势基本与搓团相同，利用掌力使茶叶间相互摩擦，随着茶叶不断干操，用力则应逐步减小，待茶条紧结弯曲，有刺手感时即可出锅。七、拣剔去末　　出锅后的茶叶应首先簸扬去掉碎末，然后稍作摊放，使叶内水分分布均匀，便于干燥一致，在摊放的同时，必须安排专人拣净老叶、花蕾 马蹄子 等杂物。八、烘焙　　选用6CHP 60三斗烘焙机,温度计指针稳定在100 110℃热风温度60 70℃翻动动作尽量轻、勤。 茶香溢商洛 泉茗 先为佳。 http://shop59125019.taobao.com/城关镇邵山茶庄章元海先生(总经理)