一、名称：　　蒸煮锅按国家标准GB150-1998《钢制压力容器》和原劳动部《压力容器安全技术监察规程》进行制造、试验和验收，适用于食品用耐蒸等包煮包装袋、双向拉伸尼龙/低密度聚乙烯复合膜袋等包装产品的耐高温蒸煮性能试验，也是食品科研单位作无菌包装试验的理想设备。蒸煮锅蒸煮锅广泛于乳品行业、食品、制药、化工、饮料等工业部门，作为加热、保温、杀菌处理或贮藏浆液的必须设备。二、用途：　　蒸煮锅广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。　　应用范围简述：糖果中的应用：（常压熬糖硬糖生产）砂糖和淀粉糖浆配料，溶化，熬煮，调和工段（带搅拌和刮边）。具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。　　糕点中的应用：油炸工艺（加热温度精确，可调控）。　　饮料中的应用：可以组成化糖系统：即由水粉化合磨，夹层锅，双联过滤器，超高温杀菌机组成化糖系统。也可用于茶叶的浸取及其它物料的预煮，加热，混合。　　蜜饯中的应用：可以用于蜜饯中的预煮（脱苦），糖煮沸工艺。　　罐头食品中的应用：用于物料的预煮和混合。　　酱制品中的应用：用于豆瓣酱，甜面酱，花生酱，辣椒酱，牛肉酱等各种酱类的的调配，杀菌工艺。三、技术指标　　水源压力0.15MPa~0.25MPa　　气源压力0.25MPa衡压　　蒸煮器有效容积30L　　隔层盘尺寸300mm×210mm×25mm　　蒸煮温度选择101℃~135℃　　水煮温度选择≤100℃　　电源AC220V±10％，50Hz　　主机尺寸650mm×350mm×500mm（L×B×H）四、特点：　　蒸煮锅以一定压力的蒸汽为热源（也可选用电加热），蒸煮锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。蒸煮锅锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,配有压力表和安全阀,外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。五、主要技术及结构性能：　　1、容积：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。　　2、结构形式：分可倾式、立式结构，按工艺需要采用带搅拌与不带搅拌。　　3、锅体材质：①内锅体不锈钢(SUS304)，夹套、支架碳钢(Q235—B)外涂防锈漆；②内外全不锈钢。　　4、带搅拌装置锅体：顶部中心搅拌，减速机输出轴与搅拌桨轴采用活套连接，方便拆装与清洗。　　5、搅拌转速：36r/min（可以根据客户要求来选定一定的转速）；搅拌桨形式：普通搅拌（锚式）和刮底搅拌。　　6、支脚形式：①立式锅体：三棱锥形式、圆管式；②可倾式锅体：槽形支架式。　　7、设备配置：表盘指针式温度计、蒸汽进口、出料口等(立式结构)。　　8、可倾式蒸煮锅体最大可倾转90°，倾转方式为手动式翻转。　　注：夹套工作压力、电机功率、加热功率、搅拌浆结构等可根据客户特殊要求定做。六、分类：　　1、按加热方式分为：电加热蒸煮锅、蒸汽加热蒸煮锅　　2、按形式分为：立式蒸煮锅、可倾式蒸煮锅七、使用注意事项一）蒸汽蒸煮锅使用注意事项　　1、使用蒸气压力，不得长时间超过定额工作压力。　　2、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开直到有蒸气溢出时再将阀门关小,开启程度保持在有少量水汽溢出为止。　　3、对安全阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整。　　4、蒸气锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整。　　5、停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。　　6、可倾式和搅拌式蒸煮锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式蒸煮锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用30#--40#机械油。二）电加热蒸煮锅使用注意事项　　1、对安全阀，必须使用公司配置并已经指定使用的安全阀，不得自行调整。　　2、夹层锅在使用过程中，应经常注意导热油温度变化，通常情况导热油不许超过150℃。（由电控箱控制），适时并注意调整温度;适当超150℃以上工作时要注意油温、压力变化并做好其他安全措施。　　3、立式蒸煮锅把物料加热至所需温度后，从锅底放出物料。　　4、本设备每班使用前，应在各转动部位加油；注意电热棒有否损坏。搅拌式夹层锅，锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其他各处均采用30#—40#机械油。　　5、使用完毕后，应先切断电源，锅内马上加入自来水，以保卫电热棒部分，延长使用寿命。　　6、加导热油时,建议购买320度油温的导热油,这样可以迅速提高油温,提高工作效率,加油前先堵住排油口,加油量到溢流口下4~5cm为宜,然后在加热前用阀门封好一边溢流口,另一边先接一个导管导流加热时可能流出多余导热油