好豆浆是熬出来的,文火慢熬,豆浆才能煮透熬香、更不会有焦糊味
生豆浆中含有难以消化并可使人中毒的皂角素和抗胰蛋白酶。皂角素遇热膨胀,产生泡沫浮在上面,造成“假沸”现象,此时豆浆温度只有80℃左右。若采用“文火慢熬”的煮浆方式将豆浆煮沸并保持5分钟以上,这些物质即将被破坏掉。这样,豆浆不仅能充分煮透,而且能熬出豆浆的清香味道,豆香浓郁、口感爽滑,更不会产生焦糊味。
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