记者走访

　　鲜米线卫生状况令人堪忧

　　在昆明市小板桥一个露天农贸市场，记者发现单这个农贸市场就有两个商贩在卖鲜米线、面条、面皮。来买的市民不少，有的是买半斤、一斤。如果不知道买多少，市民只要告诉商贩几个人吃，商贩会帮市民估计好分量。

　　记者发现，商贩的米线都是装在一个竹子编的大筲箕里，没有单独包装好的鲜米线。商贩在取米线时，手上没有戴一次性手套，手指摸了米线后，又去收钱找零。在新闻路篆新农贸市场，记者逛了一圈，发现有家商铺卖鲜米线生意很火，只见三四个员工手上戴着薄薄的一次性塑料手套，忙着给排队的人抓米线。他们的米线也是简易地装在筲箕样容器中，只是垫了一层蛇皮袋。

　　省政府食品安全办及省质监局资料显示，目前全省共有米线加工小作坊1259家，其中仅28家企业获得米线产品生产许可证。昆明市5家QS获证企业日产量不到300吨，而市场日需求量约为400~500吨左右。据分析，米线小作坊大多管理松懈，设备落后，工艺及技术水平不高，卫生条件难达要求，造成监管难度较大。

　　监督抽查

　　微生物超标是米线不合格主因

　　2010年以来，云南省、昆明市质量技术监督局以及食品药品和卫生部门连续几年开展了监督抽查发现，米线等鲜粮制品产品质量不合格原因主要是微生物指标超标，占不合格批次数的90%，而生产设备、传统包装容器清洗消毒不严以及出厂包装不规范又成二次污染的主要原因。

　　同时，使用吊白块等非食用物质及超范围使用食品添加剂（亚硫酸盐、焦亚硫酸盐或复合磷酸盐）等情况时有发生，导致检出二氧化硫残留。

　　2012年昆明市卫生执法监督局对云南省地方标准《鲜米线》进行跟踪评价后向省卫生监督局提出了修改建议。在建议中提出，老标准《鲜米线》存在二氧化硫残留、霉菌指标缺失以及在定义、技术要求、产品包装等方面存在较大的缺陷，作为米线质量监管依据的《鲜米线》地方标准已不能适应监管执法的需要了。

　　新规变化

　　不得使用回收米线做原料

　　昆明市卫生执法监督局在编制中说明，为贯彻执行今年6月1日将实施的国家新版《食品生产通用卫生规范》，依法规范我省米线企业的生产和管理，去年4月省卫生厅决定对原来的云南省地方标准《鲜米线》（DB/228-2007）进行修订。经过采样检测，并听取米线企业的意见和建议等，制定了云南省食品安全地方标准《鲜米线》（征求意见稿），并于近日在官网上公开征求意见。

　　关于原料有两处修改。老标准中规定“不得使用回收料作为加工原料”，新标准修改为“不得使用回收米线作为加工原料”。老标准中规定“不得添加任何食品添加剂，禁止使用次硫酸氢钠甲醛（吊白块）等非食品原料”，新标准修改为“不得使用食品添加剂（含助剂），禁止使用非食品原料及辅料”。原“大肠菌群，MPN/100g”指标修改为“大肠菌群，MPN/g”。

　　拟增加3项检测指标

　　增加项目：不得检出二氧化硫残留

　　说明：据省政府食安办资料显示，自2010年以来连续3年对全省州市及昆明鲜米线进行监督抽检发现，二氧化硫残留的检出率分别为15%、21%和19%，这表明在鲜米线生产中存在因添加亚硫酸盐或焦亚硫酸盐等食品添加剂（个别企业违规使用木薯淀粉或变性淀粉）而导致二氧化硫残留的检出。

　　增加项目：霉菌（和酵母）≤150 CPU/g。（CPU是经培养所得菌簇形成单位的英文缩写）

　　说明：在鲜米线的生产、运输储存及销售过程中存在被霉菌污染的情况，同时，在米线生产加工环节有可能受到霉菌污染，因此新标准中必须增加霉菌计数指标。

　　增加项目：铬含量≤0.5mg/kg。

　　说明：由于现代化工农业的快速发展，以及农业生产上大量农药、化肥的使用，导致镉、铬、铅、砷等重金属对水体、土壤以及环境的污染影响日益突出。

　　用2~3年让鲜米线“穿衣”上市

　　新规提出，要花大力气逐步解决鲜米线出厂包装问题，杜绝裸体米线及简易盛装容器的米线出厂，防止二次污染，从根本上降低微生物污染导致的超标率。逐步从明确规定出厂及市场销售的鲜米线必须有防尘设施，到推广使用出厂及销售的米线必须使用企业提供的定量包装材料和容器，杜绝二次污染的强制性规定。再过渡2~3年的时间，使我省生产及销售的鲜米线基本符合预包装食品要求。同时，根据今后米线生产的规模化及自动化发展的趋势，逐步解决鲜米线的包装化是今后米线生产企业管理以及监管的方向和重点。