但是，令人不解的是，原奶价格即使突破历史新高，但奶农几乎没有从此受益。大批奶农由于收益微薄，纷纷退出养殖市场。而规模化奶牛养殖基地建设缓慢，导致奶源供不应求，后续奶源增长乏力。未来3年到4年内，奶源紧缺化将成为制约我国乳业发展的一大瓶颈，这已成整个乳品行业的共识。
“抢奶潮”迅速蔓延
自2008年三聚氰胺事件后，奶源市场从来没有像现在这样火爆过。今年以来，内蒙古、河北、山东、黑龙江等牛奶主产区陆续出现高价争抢奶源的现象，波及光明、君乐宝、蒙牛、伊利等多家企业。
伊利集团原奶事业部负责人介绍，在锡林郭勒盟的多个旗县，一些来自天津和石家庄的企业通过现金结算的方式，以5元/公斤的价格抢夺伊利集团固定奶源，比当地每公斤平均收购价格高出0.5至0.75元。
大部分奶牛小区都和企业有固定的供销合同，但是在这次抢奶潮中，“抢奶”企业甚至直接说服奶牛小区撕毁原有合同。东圪梁奶牛养殖小区位于内蒙古锡林郭勒盟太仆寺旗，与伊利集团的供奶合同到2016年才结束。但今年5月份，东圪梁小区就违约把鲜奶提供给了另一家企业。小区的奶站站长说“违约也好，抢奶也好，总之谁给的价高就给谁。”
黑龙江双城市是雀巢咖啡的奶源基地。据当地奶农说，由于奶源紧缺，现在经常有上门收购的奶贩子，以更高的价格来抢奶，然后再卖给别的企业。朝阳乡一位姓李的奶农说，他现在就不给雀巢供奶，直接卖给私收的奶贩子。雀巢一公斤奶只给3.4元，加上折扣，最多剩下3元。而卖给奶贩子，一公斤能卖到3.6元。
河北省望都县一位奶站负责人告诉记者，由于政府出面干预，现在各奶牛小区基本能按合同走，不会卖给别的乳企。但一个新问题是，各小区之间开始挖牛。奶源紧张之前，他的小区有奶牛500来头，一天能产不到5吨奶；从5、6月份奶价提高后，小区的奶牛就陆续被挖走，到现在已经走了100多头，带走了2吨奶。现在奶牛小区之间的关系大致是：这只眼盯着自己的牛防止挖，另一只眼盯着别人的牛准备挖。
一些大型乳企认为，一些中小乳品企业在大型乳企多年来建立的稳固的奶源基地抢奶，不仅造成投资企业损失严重，也打击了企业建立奶源基地的积极性。
上下游奶价全面上涨
记者调查发现，“抢奶潮”已将原料奶价格推至历史新高，不仅导致部分乳企生产成本突然大幅度增加，影响正常经营，而且也导致终端市场乳制品价格上涨。
蒙牛集团副总裁姚海涛说，蒙牛集团去年从牧场收奶的价格一直稳定在3.7元/公斤左右，但是今年5月以来猛增至4 .5元/公斤以上，部分地区已高达5元/公斤。他说：“根据成本测算，目前的合理奶价应该在4元左右，现在奶价已经失控了。”
伊利集团执行总裁张剑秋说，2013年1月份至今，伊利集团原奶收购价平均增幅为16%，远远超过正常10%的增长水平。
奶源紧缺拉动了原奶价格上涨。以河北省石家庄地区为例，今年4月份以前奶站出奶每公斤为3 .5元，目前已经稳定上涨到每公斤4.8元。数据统计，我国已进入世界高奶价行列，平均价格高于国际水平三分之一左右。
终端市场牛奶价格也水涨船高。石家庄一家超市的店主告诉记者，他这里主要卖君乐宝半斤装袋奶，现在一箱16袋价格为39元，前段时间32元，9月初最高才卖到30元。单袋奶的价格也从1 .9元涨到2 .5元，每袋涨了0.6元。
行内认为，虽然现在企业给的价格很高，但根据以前的经验，奶源不再紧张后价格又会下跌“过山车”似的奶价会再次打击奶牛养殖的积极性。内蒙古农牧业厅畜牧处处长白音说，合理的奶价是维护奶业平稳健康发展的关键，无论是长期低价还是抢奶造成的短期高价，都不利于奶业平稳健康发展。
获益甚少致奶农加速退场
记者采访发现，尽管新一轮奶价上涨幅度之大前所未有，但奶农从中受益很小，利润的大头都被中间商奶站或奶牛小区拿走。被采访奶农说，如果和价格同样上涨的养殖成本相比，奶价上涨带来的利润基本可以相互抵消。散户大量减少、奶源补充不足导致发生全国性奶荒。
河北省行唐县的一些奶农告诉记者，年初奶牛小区给他们的奶价是每公斤3 .1元，现在涨到了3 .5元。而据记者了解，目前行唐县各奶牛小区供给乳企的奶价平均每公斤4.8元。此轮奶价上涨中，奶农每公斤奶获益0.4元，而奶站从中获益1.3元。
河北省奶业协会秘书长袁运生说，过去奶站的收费方式是只提取每公斤0.3元至0.4元的管理费，而现在实行赚取牛奶购销差价的做法。以小区、奶站赚取牛奶购销差价1元每公斤计算，扣除0.2元的管理成本，纯利润为0.8元，一吨牛奶获利800元，一头单产5吨的奶牛能得到4000元，一个日产15吨奶的小区一年能赚430万元。
君乐宝乳业说，目前，整个乳行业尚未形成健康、稳定、合理的利益分配机制，奶价低时奶农放弃养殖，杀牛转产；而奶价上涨时，奶站经营者获取了最大利益，奶农得不到实惠。
在推进乳业规模化后，内蒙古、河北多地出现了散养奶农“卖牛杀牛”现象，去年末至今年初，这一现象开始加剧。呼和浩特市土默特左旗北店村的刘润福，是村里最早的养牛户，在2012年秋天卖了20多头奶牛，只留下2头。
记者了解到，成本高、效益差、质量难保障———散户饲养奶牛的弊端越来越突出，“奶农”正在加速退出市场。刘润福说，卖掉奶牛实属无奈，虽然今年奶价涨了一些，但是刨去自家的草料、人工、水电，就不剩啥了。运气好点，还能挣一个牛犊子，运气不好就啥也没有了“如今养牛就是赔钱。”
黑龙江乳业协会秘书长张维银说，以前的卖牛现象是区域性的，或者是奶牛从收益低的地区向收益高的地区流动，或者是受某个乳品企业经营不好的影响，当地的奶农将奶牛杀掉或变卖，但此次是全局性的，呈遍地开花之势。
内蒙古农牧厅对养殖户养殖意愿调查显示，继续养殖的占56%左右，主要是微利经营的规模养殖场和养殖大户；勉强维持的占30%左右，主要是轻微亏损或持平的中小规模养殖户；考虑退出的占14%左右，基本都是处于亏损状态的散养户。众多养殖户在饲草料、劳动力和水电费等经营成本不断攀升的压力下，养殖意愿普遍下降，处于徘徊不定的十字路口。
原奶供给缺口仍将长期存在
大批奶农由于收益微薄，纷纷退出养殖市场。而规模化奶牛养殖基地建设缓慢，导致奶源供不应求，后续奶源增长乏力。未来3年到4年内，奶源紧缺化将成为制约我国乳业发展的一大瓶颈，这已成整个乳品行业的共识。由此带来的奶价高、企业成本攀高的影响也将长期存在。
中国到底有多少头奶牛？行业人士说，这个看似简单的问题，实际上却能影响行业走向和决策。令人头疼的是这个数字现在众说纷纭，最大数和最小数相差近3倍。
据相关部门统计，2012年，我国奶牛存栏1450万头。但这个数字在行内意见不一。有的认为奶牛的实际数量要小于这个数，甚至要小的多。有乳企估算，去年奶牛存栏不会超过1200万头；也有专家认为，这个数字应该在800万头到900万头之间；更有乳企估算，去年奶牛存栏不到600万头，今年将减少到480万头左右。
与奶牛数量对应的是原奶产量，2012年官方数据奶产量为3744万吨；而有乳企认为实际产量仅为1570万吨，今年更减少到1300万吨。
有乳企认为，存栏奶牛数量差异如此之大，固然有统计数据来源不同的原因。更主要的原因是，近年来，各地政府在上报奶牛养殖数量和奶产量时，都存在不同程度的虚报情况。各地不愿主动面对奶牛养殖出现大幅下滑的局面，在传统大省的表现尤为突出，造成对全国总体数据的统计偏离实际数据。
奶牛存栏的减少直接导致的奶源紧缺。记者了解到，除飞鹤公司此类自有奶源充足的企业，基本可以自产自足外，多数乳企处于“吃不饱”的现状。伊利集团目前由于市场销售旺盛，每天原料奶的缺口很大，远远满足不了市场的需求，蒙牛集团的原奶缺口也在1000吨左右。一些企业的生产点由于原奶不足，处于半停产的状态。
而企业自有奶源基地，由于自有资金不足、融资渠道不畅等原因，同样进展缓慢。
内蒙古农牧业厅表示，目前内蒙古100头以下奶牛的非规模化养殖比例为57.7%，仍是最主要的原料奶供给方。政府推进奶牛规模养殖发展的重点，应该是扶持中小养殖户及散户组建专业合作社，并逐步发展成为存栏100头以上的规模养殖场。但目前国家不支持存栏在300头以下养殖场建设，加之长期受效益偏低等因素影响，中小户规模化发展进程缓慢。
行内认为，三聚氰胺事件后，我国奶源的增长速度与乳业的发展速度不相匹配，在今年更为明显。据估算，目前原奶供给和乳企加工能力相差50%。行内保守估计，3年后原奶供给缺口仍将维持在20%左右，并长期存在。
