不过光鲜数字难以掩盖背后的问题：目前全球茶叶已经供过于求，全球每年茶叶的总需求量约为300万吨，而目前每年的供给量已达350万吨左右，中国茶产业产能过剩明显；近年来，欧盟多次提高对我国出口茶叶的农残检验标准，许多出口茶企已经感受到了巨大压力；随着生活节奏的加快，讲究一冲二泡慢饮的传统饮茶方式受到挑战。

　　 “中国是饮茶文化的发源地，也有很多茶叶加工企业，但遗憾的是至今没有一个企业能与英国立顿叫板。不得不说，人家的创新意识比我们超前很多。立顿很早就推出方便携带和冲泡的茶包，当我们意识到深加工已经成为趋势的时候，立顿已经占据了大部分速饮茶市场。”国内茶叶连锁专卖店九峰茗茶北方区域业务经理叶亚艺对中国经济时报记者表示。

　　通过深加工走上转型之路

　　“方便快捷和健康将是消费者更加注重的两个方面，所以未来茶叶产品也将朝着这两个方面进行发展。”中投顾问食品行业研究员梁铭宣告诉中国经济时报记者，中国茶产业将通过深加工走上转型之路。

　　 “我们自主研发了生物工程萃取专利技术‘植物有效成分高效分离纯化技术集成系统’，通过该技术能够实现植物有益成分的分子级分离、纯化、浓缩、结晶，活性物质极限萃取，同时确保活效成分不被破坏。”植物萃取系列产品供应商正源华茶日前声称已将该技术应用在茶叶深加工领域，推出即溶茶产品。

　　 “即溶茶是一种基于分子成分定量拼配的标准茶。通过从茶叶中提取有益健康的茶多酚、茶氨酸等有效成分，再进行科学的定量拼配，形成成分明确、口感适宜的新型茶饮，是分子食品制备技术的最新应用。”正源华茶专门从事分子食品制备技术研究的杜邵龙博士介绍说。

　　在梁铭宣看来，无论是即溶茶、茶饮料，还是速溶茶、袋泡茶，这类茶叶深加工产品都具有方便快捷的特点，这将成为国内茶叶深加工的一个方向。而茶叶内部的物质正在不断被证明具有提高免疫力、抗氧化等作用，而且深加工产品附加值更高，也应成为茶叶深加工的一个重要方面。

　　待破解的难题

　　目前国内茶叶深加工仍不足。中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院副院长杨秀芳曾在第六届中国茶商大会·松阳银猴茶叶节上透露，日本茶叶深加工率在40%，而我国深加工率不到10%。很明显，国内茶叶深加工率与日本还有较大差距，国内茶叶深加工还有较大的发展空间。

　　据杨秀芳介绍，2000年以来，一些新技术、新装备在我国茶叶深加工领域得到普及应用，如逆流提取技术、超临界萃取技术、膜技术、大孔吸附树脂、逆流色谱等高效分离、浓缩、干燥技术等。

　　新技术的规模化、产业化也是难题。据正源华茶相关负责人介绍，标准的即溶茶产品，不仅需要原生态的原料，更为重要的是要采用分子食品制备技术，实现产品营养成分及品质标准化，统一产品出品标准。“我们的分子食品制备技术包括物理细胞破壁、恒低温萃取、多级膜分离纯化、低温真空重组结晶、自然拼配五大核心技术，这都需要非常大的资金投入。”

　　“除了即溶茶，目前国内茶叶深加工的下游产品还包括袋泡茶、茶饮料、茶叶功能提取物等，整个产业年均增长速度在15%左右。”梁铭宣认为，国内上百吨未被利用的茶资源为整个行业的发展奠定了坚实的原料基础，而茶叶深加工也面临资金、人才、技术及营销等难题，这都等待整个产业去破解。