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7深圳众味佳餐饮、为你介绍休闲餐饮业的认识误区

  • 发布日期:2010-08-17
  • 有效期至:长期有效
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详细内容
随着人们消费水平的不断提高,人们对餐饮业有了全新的认识??由过去简单的吃饱肚子发展到现在追求“品位”、“休闲”的深层次满足。于是,像美国必胜客、天使冰王、赛百味,日本咖喱好侍、缘禄寿司,新加坡音乐酒吧,台湾好乐迪,香港大昌烧烤等休闲餐饮纷纷进入人们的生活。它们虽然没有大堂餐饮的喧哗和包房餐饮的排场,但其轻松的背景音乐、简约的菜点茶饮和极富特色文化的情调,让人们真正领悟到了“休闲”的真谛 休闲餐饮业的认识误区分析 许多休闲餐饮店开业以来,以其富有个性化的经营和服务,迅速成长发展起来,其中也有相当多的经营者对“休闲”存在认识上的一些误区,结果导致其盲目发展,最终因亏损而停业。对休闲餐饮的认识误区主要表现在以下几个方面: 其一,认为“休闲餐饮=24小时营业”。把开业时间延长到正常消费时间之餐,通过延长时间来增加利润,但是24小时营业并不是吸引顾客的关键,顾客感兴趣的是优雅舒适的就餐环境和特色化的产品和服务,如果只是一味追求形式上的休闲,不仅不能增加利润,反而会由于成本费用的增加,加重自己的负担。 其二,认为“占领市场价格越低越好”,主张采用低价格市场渗透策略来占领市场。这也是其他行业所普遍采用的策略。由于消费者的需求量与价格与成反比,价格越低需求量越大(前提是其他外部条件不变),因此,价格无疑是影响消费者需求的最敏感因素。但是需求并不完全等于低价格,消费者之所以存在购买行为是因为有强烈的需求需要满足,而产品的质量关系到需求的满足程度,在技术水平一定的情况下,产品和服务的成本不会发生太大变化,要降低价格,又要保证经营者的利润,势必影响到产品或服务的质量,最终损害消费者的利益。从经营者方面来说,一味追求低价格,会使自己的目标市场变得模糊,从而失去特色优势。 其三,认为“只要挂上休闲的招牌,起个好名字,便能招揽顾客”。虽然一个好的品牌能给经营带来丰厚收益,具有超值的无形资产价值,但无形资产的价值从根本上讲,还是建立在优质的产品和良好的服务基础之上的。美国麦当劳公司商标价值已逾278亿美元,为了保证无形资产的价值,公司的汉堡超过10分钟,法式油炸薯条超过7分钟卖不掉就要被舍弃,公司始终如一的贯彻“清洁、方便、美味、家庭氛围”的超值服务,使麦当劳的品牌不断升值。总之,离开了优质的产品和服务,再好的牌子也会成为无源之水,无本之木,难以长久。 其四,认为“休闲餐饮就是吃好、喝好”。大多数餐饮店的经营集中于饮食服务方面,规模一般较小,而大型、综合的休闲服务项目还搞得不多,致使当今休闲餐饮业的服务对象仅局限于中低档次的消费者。
 
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