酱腌菜是我国各族人民喜欢的调味副食品之一。酱腌菜是酱菜和咸菜的统称，是蔬菜经渍制加工后的产品，一般按照工艺分为盐渍菜（咸菜和腌菜）、酱渍菜（酱菜）和盐水渍菜（泡菜）。由于酱腌菜具有鲜甜脆嫩，或咸鲜辛辣等独特香味，具有一定的营养价值，深得广大群众喜爱，成为人们日常生活中不可缺少的调味副食品。
从味道口感上分有：脆鲜味、辣鲜味、麻鲜味、甜鲜味 咸鲜等。 酱菜种类：酱红萝卜、酱乳黄瓜、酱瓜、酱花生米、酱粉、酱八宝菜、酱甘露、红薯泥、酱荆芥、酱韭花、酱莴笋、酱辣椒、西瓜豆酱、甜面酱、香辣牛肉酱等。 腌菜种类：腌辣白菜、拌桔梗、凉拌蕨菜、腌酸辣萝卜、糖醋辣白菜、酸辣白菜丝、酸辣萝卜条、甜辣小黄瓜、腌蒜茄子、朝鲜族狗宝咸菜、糖醋蒜头等。 泡菜种类：原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。
泡菜制作简单，易于储存，食用方便。一般的话7天左右就可以掌握技术和工艺配方 但是根据个人接受快慢不同 我们学期不限 学会为止的。 泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸不同制品，为泡酸菜类的一种。泡菜设 产容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川，东北，湖南，湖北，河南，广东，广西等地民间会有泡菜的习贯。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲，帮助消化。酱菜的设计，让你们在吃饭的过程中数目增多了一丝胃口。有的酱菜酸甜可口，是较佳的开胃小菜。在饭桌上配上这些地道的酱菜，更是让我们的胃口大开。
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