地锅菜起源于苏北和鲁南交界处地区。以前，在微山湖上工作的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴来生火，然后按家常的做法炖上一锅菜，锅边还要贴上面饼，于是便产生了这种饭菜的烹调方法。

    地锅菜的汤汁比较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法改良，进而推出了地锅鸡培训、地锅鱼培训、地锅牛肉培训、地锅三鲜培训、地锅豆腐培训、地锅小龙虾培训等地锅系列培训。

　　地锅的做法是铁锅底焖上浓汁淋漓的菜头，锅边上再贴上香香的锅贴。不同的地锅就是菜底不一样。比如仔鸡地锅，味道果真香浓到几乎成仙的地步。红色的小辣椒干和剁成小块的仔鸡翻炒，待仔鸡入味后，焖煮出浓浓的汁来，烫烫的铁锅壁贴着长条的锅贴（有粗粮和细粮两种），等吃完仔鸡，就把锅贴推下锅，沾着香辣的浓汁享用。

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