据查葱油鸡是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。此菜用材简单，制作方便，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。把将鸡里外充分洗净，生姜拍破，用3根葱打成结，把大葱切段对剖，香葱切成段，一点葱叶切成花，在深锅内烧宽水，加入生姜、葱、加入一点黄酒，大火再次烧开后，打出表面的浮沫，关火，加盖子焖10分钟后捞出，将鸡斩成块，热锅温花生油，以中小火把葱煎出香味后捞出，倒入蒸鱼豉油，熬1分钟后关火，做成味汁，将味汁充分搅匀后，趁热淋在鸡块上，撒上一点儿葱花，即成。

学习重点：广式烧鸭、脆皮烧鸭、蜜汁烧鸭、脆皮烧肉、蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨、潮州卤水（卤水鸭、卤水掌、卤鸭掌、卤猪肉、卤肥肠、卤猪头、卤猪手、卤五花肉、卤猪肚）、闲香鸡、白切鸡。一品手撕鸡正宗客家盐焗鸡、玫瑰鼓油鸡、葱油鸡。