拉条是西北人的日常的主食之一，和面时放适量食盐，经过揉、揣、醒等工序，做成面剂，上炒锅加料配炒，即成炒面。拉条面名目也多，细圆的叫鸡肠儿，更细的叫一根线，窄扁的叫韭叶子，鸡肠面揪成一寸左右的叫"炮仗子"，更细的叫"香头子"。扁叶子揪成方形薄片的叫揪片子。

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