年度最火小吃肯德炸鸡哪里教的好首选石家庄石老磨您的创业平台 石家庄肯德炸鸡培训 肯德炸鸡怎么做好吃 哪里肯德炸鸡教的好吃 肯德炸鸡正宗做法 肯德炸鸡是在洋快餐基础上研制的一种方便、快捷、简单易学的产品，该产品一上市便受到广大顾客的青媚肯德炸鸡系列产品：在整鸡、鸡大腿、鸡小腿、翅中、翅尖、整翅、鸡皮、鸡肉串、鸡肉丁、糖醋排骨（鸡排）。原料：可选用整鸡割分，可分割机大腿2个，整翅2个、鸡皮、鸡胸肉、鸡排、翅根、翅中、翅尖可选用整翅分割，也可选用单个的根、中、尖。鸡胸肉可切成长4厘米，宽2厘米，厚0.3厘米，用牙签串起既鸡肉串，也可切成长8厘米，宽1.5厘米，宽1.5厘米的长条，既鸡肉条，也可切成1.5厘米见方的肉丁，排骨可选用猪肋排或分割的鸡排，剁成2厘米见方的小方块。加工工艺流程：腌制和伴料，其中腌制又分快速腌制和料水腌制。需腌制的有整鸡、鸡大腿、小腿、整翅，需伴料的有翅根（中、尖）鸡皮、鸡肉串、鸡肉条、鸡肉丁、糖醋排骨。腌制：首先熬料水（专用熬料粉），取铝锅一个装40斤水、放火上烧开。烧开后。关小火慢慢放入1斤熬料粉，边下边搅下完后，开大火烧开2—3分钟，关火，沉淀15分钟后倒出料水，留下余料，此料水为第一遍料水放至一边待用。用留有余料的铝锅，加上同样多的水放火上烧开，烧开12分钟左右，关火、沉淀15分钟到出料水，去掉余料，此料水为第2遍腌制水，放至一边待用，首先用快速腌制法，将产品腌制，然后再用料水腌制法、腌制20—30分钟，经取出待炸。