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鱼肉中所含的营养成分
鱼肉蛋白属优质蛋白，其含量约占15～20％，利用率高达85～90％，氨 基酸组成较平衡，唯色氨酸含量偏低。鱼肉含水分多，肉质细嫩，比畜肉更 易被人体消化吸收。鱼类脂肪含量约为1～10％，主要存在于皮下和脏器周 围。不同鱼种含脂肪量差异很大，如明大鱼脂肪含量为0.5％，银鱼含脂肪 为5.6％，而河鳗脂肪含量高达10.8％。鱼类脂肪多呈液态，熔点较低，其 中多不饱和脂肪酸含量较高，故优于含饱和脂肪酸较高的畜类、禽类、奶类 及蛋类等动物性食品。每100 克鱼肉含胆固醇约100 毫克，但鱼子含胆固醇 很高，如每100 克黄花鱼子含胆固醇819 毫克，每100 克大马哈鱼子酱含胆 固醇486 毫克。
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不同种类的鱼机营养价值
鲤鱼
鲤鱼又名鲤拐子、鲤子，生活在淡水中，体侧扁，嘴边有长短触须各一 对。鲤鱼在江河、湖泊中均有分布，肉厚嫩，为河鱼之佳品，有赤鲤、黄鲤、 白鲤等品种。
鲤鱼具有很高的营养价值，其肉嫩刺少而味鲜，颇受人们的喜爱，有“家 鱼之首”的美称。鲤鱼含有18 种氨基酸，其中包括9 种必需氨基酸，故鲤鱼 蛋白属优质蛋白。鲤鱼脂肪含量为4.1％，其中20.6％为多不饱和脂肪酸。 鲤鱼胆固醇含量低于虾、蟹等水产品，每100 克食部含胆固醇84 毫克。故非 常适宜老年人及有高血压、动脉硬化等心、脑血管疾患的人食用。
