唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪驷马山东边圣泉岩的安常院，他自己做茶并传授乡民，乡民称茶为圣树。 元丰6年（1083），安溪大旱，请来普足大师祈雨果验，乡亲留普足大师于 清水岩，他建寺修路恩泽于乡民。他听说圣茶的药效，不远百里到圣泉岩向乡民请教 种茶和做茶，并移栽圣树。一天，普足大师（ 清水祖师）沐浴更衣梵香后前往圣树准备采茶，发现有美丽的凤凰正品茗红芽，不久又有山羌（俗称小黄鹿）来吃茶叶，他眼见此情景，非常感叹：“天地造物，果真圣树”。 清水祖师回寺做茶，用圣泉泡茶，他思忖：神鸟、神兽、僧人共享圣茶，天圣也。此后，天圣茶成为他为乡民治病之圣方。 清水祖师也将自己种茶及作茶的方式传给乡民，南岩山麓，一位退隐打猎将军 “ 乌龙”，因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺，做出的天圣茶香气更足，味更甘醇。乡亲向他学习，以后，用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶。王士让告假回乡访亲会友，在南岩山麓发现此茶。乾隆六年（1741年），王士让奉召赴京师拜谒 礼部侍郎 方苞，携茶相赠。方苞品后，自感为茶中 珍品，遂转献乾隆，乾隆召见王士让询茶来处，王细说茶之来源， 乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为“铁观音”。王说不可信。由此，可推测乾隆要是真喝了铁观音，铁观音早就名满天下，为何是上世纪八十年代，安溪到北京推销铁观音时，若大京城竟然没几个认得此等天物？乾隆是推崇汉学文化，他不敢也没胆量更没理由去得罪观音，在皇城有的是金、玉、铜，怎么可能敢把最便宜的铁加在观音前面亵渎神灵。魏说较靠谱，理由：1.观音托梦，小农感念观音，此茶种只送不卖，造福乡里。2.回到那个年代，小农家里要是有个铁锅算是贵重，此茶叶子较厚，成品乌黑，放在手中有似铁般沉重的感觉。3.小农把‘“铁”与最感念的‘观音’合起来，把此种茶起名为“铁观音”是对观音托梦赐茶不敢忘记的感恩。