食品骨胶性状：琥珀色、半透明、鱼眼状颗粒,具有高冻力、低粘度的特性。 其胶膜形成后很坚固，富有弹性：但骨胶不耐水，遇水会使胶层膨胀而失去黏结强度：其耐腐蚀性也较差，温度过高、湿度过大都会引起变化。

骨胶的指标： 项　目　 骨　胶 胶冻强度（按水分12%商品胶6.67%）Bloomg ≥ 160 勃氏粘度（按水分12%商品胶6.67%)：mPa.s ≥ 4.5 恩氏粘度(按水分12%商品胶15%)°E ≥ 3.4 水份 ≤ 16 灰份 % ≤ 3 水不溶物 % ≤ 0.5 PH 值 5.5-7.0

      

    食品骨胶的指标： 项　目　 

    胶冻强度（按水分12%商品胶6.67%）Bloomg ≥ 160 

    勃氏粘度（按水分12%商品胶6.67%)：mPa.s ≥ 4.5 

    恩氏粘度(按水分12%商品胶15%)°E ≥ 3.4 

    水份 ≤ 16 

    灰份 % ≤ 3 

    水不溶物 % ≤ 0.5 

    PH 值 5.5-7.0.