外观：色泽洁白，颗粒细腻均匀，粒度通过120目或200目。无气味、溶解速度快、粘度高、胶体透明度高。其水溶液有很强的拖尾现象，稠度很高，对纤维物质有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。目前我国记载的魔芋有19种，被开发利用的主要有白魔芋和花魔芋两种，研究人员发现，白魔芋的葡甘聚糖含量达60%（干基）.

    魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品，并且富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素，做为功能性食品，还具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性，所以它即是一种天然的保健食品又是理想的食品添加剂。

作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中；

作为粘结剂可以添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态； 

作为凝胶剂可以添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中，还可以用来制作仿生食品；另外魔芋胶还具有减肥功效，

应用类别（一）　　胶凝类食品：热不可逆凝胶或热可逆凝胶 所持特性 凝胶性、持水性、赋型性、膳食纤维性　　 适用产品： 肉制品（火腿肠、午餐肉、西式香肠等） 参考用量：0.2%-0.5% 

     适用产品： 无脂肪糖果 、软糖、QQ糖等 参考用量：0.2%-0.85%　　 适用产品：果冻 布丁 参考用量：0.2%-0.5% 

应用类别（二）　　添加类食品 增稠 持水 粘接 保水 所持特性： 保水性 增稠性 乳化性 悬浮性 稳定性 粘接性 膳食纤维性　　适用产品： 果汁、蔬菜汁、酸乳、雪糕、冰淇淋、奶制品、乳制品、冰棍、悬浮饮料等 参考用量：0.15%-0.5%　　适用产品： 固体饮料、调味粉芡粉、汤料粉、酱类等 参考用量 0.5%-3.0%　　适用产品： 面条、米线、燕皮、饺子皮、河粉、面包、蛋糕、糕点、蛋奶酥、曲奇饼、速冻食品等 参考用量 0.5%-0.8% 

质量指标  FAO/WHO,1996; FCC,1997

干燥失重 ≤15％ 

烧灼残渣（灰分） ≤5 ％ 

水不溶物 ≤1％ 

砷（A S） ≤0.0001％ 

重金属（以Pb计） ≤0.004%

吸水力  75毫升（最高数） 

凝胶强度 >800g/cm2