虽然牛乳酪蛋白中天然存在有少量酪蛋白钙，但通常是以脱脂牛奶(或奶粉)为原料、采用凝乳酶或酸(盐酸、硫酸等)沉淀法制得生酪蛋白，经脱水(含50％～60％水分)或酪蛋白在水中经分散、膨润后，加入氢氧化钙、或碳酸钙等中和，再经喷雾干燥或冷冻干燥而得。呈白色至淡黄色粒状或粉末、无臭、无味、或稍有特异香气。可作微生物培养基组分、生化试剂或食品添加剂。  

 酪蛋白钙检测标准:FCC (1996)

项目（Project） 标准（Standard）

蛋白质，（以干基计）％≥80

游离氨基酸，% 　≤10

肽分子量 Da     ≤10000

钙，  ％             ≥1.0

乳糖，％             ≤0.5

脂肪，％             ≤1.8

灰分，％             ≤8.0

pH值             6.0-7.5

水分，％             ≤6.0

重金属（以Pb计）mg/kg ≤20

砷 (以As计) mg/kg   ≤2

菌落总数，cfu/g   ≤30000

大肠菌群，MPN/100g   ≤40