干酪素是动物乳汁中的含磷蛋白。结构式为NH2RCOOH

性质：无臭、无味，白色至黄色粉末，相对密度1. 25-1.31。几乎不溶于水、醇及醚。溶于稀碱液、碱性碳酸盐溶液和浓酸，在弱酸中沉淀。有吸湿性，干燥时稳定，潮湿时迅速变硬。

用途：主要作为食品添加剂、酪素胶、化妆品，皮革化工，油漆，塑料，铝箔,安全火柴，颜料，铜版纸，夹板工业，上光工业 纸管，纸化工，水泥而其衍生物通过与甲醛反应，可用于塑料制品，应用广泛。用干酪素可配成制造胶合板的水溶性胶粘剂。

贮存:于阴凉、干燥、通风的库房内，远离火种、热源，防潮、防霉变。

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