鱼翅藻晶莹透明，，口感单纯，入口即化。

　　鱼翅藻是冷菜中的一个重要品种，尤其在整桌的筵席中，鱼翅藻与热菜同样重要，从与客人接触的时间顺序来说，鱼翅藻也可以看作开胃菜，是热菜大菜的先导，引领人们渐入佳境。因此，对鱼翅藻的口味和质感有着特殊的要求。鱼翅藻的烹制方法，在许多方面只是热菜烹调方法的延伸、变革和综合运用。鱼翅藻口感比较单纯，好的冻菜，透明度很高，亦称水晶菜。其冻有一定的味道，主要是咸鲜味，分加酱油和不加酱油两种。成品色泽晶莹透明，尤其是不加酱油者硬度、弹性较好，咬感极佳。舌尖一抵即碎，入口即化为鲜汤。