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中链甘油三酸酯

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品 牌: 南箭 
型 号: 25411 
规 格: 25KG/纸板桶 
单 价: 10.00元/kg 
起 订: 1 kg 
供货总量: 10000 kg
发货期限: 自买家付款之日起 1 天内发货
所在地: 湖北 武汉市
有效期至: 长期有效
更新日期: 2017-03-02
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询价
公司基本资料信息
 
 
 
【中链甘油三酸酯】详细说明
 中链甘油三酸酯,是通过化学方法获得的一种产品,被广泛应用于多种食品的配制和加工. C8(含8个碳原子的饱和脂肪酸)和C10(含10个碳原子的饱和脂肪酸)脂肪酸是辛酸和葵酸,通常认为是中链脂肪酸。中链甘油三酸酯是从椰子油中或者从棕榈油中提取出来的。它们是饱和甘油三酸酯的混合物,主要的是辛酸(C8H16O2) 和葵酸(C10H20O2). 它们的含量不低于95%。中链甘油三酸酯的特征:
1.极好的氧化稳定性
2.极好的冷却稳定性
3.低黏度
4.较好的溶解性
5.良好的润滑性
6.独特的代谢途径

生产过程

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椰子仁油/棕榈仁油
↓水解
脂肪酸、甘油
↓分溜法
C8/C10脂肪酸
甘油↓酯化作用
MCT粗油
↓精炼
精炼的MCT油
↓除臭
Delios® MCT油
一:氧化稳定性:
 油脂氧化是造成酸败的主要原因,一般情况下,新鲜油脂过氧化值小于2.36(mmol/kg油);过氧化值在2.36~4.73时,感官品尝无异常;高于7.9时,油脂出现不愉快的辛辣味及其它刺激性气味;如果超过11.82时,食用后可引起呕吐、腹泻等中毒症状。
 国标为《10 mmol/kg油
不同植物油的氧化稳定性
应用优势:
 较好的氧化稳定性还有一个特性,就是在高温下的聚合作用相对较小,当这些油类在焙烤食品工业用作脱模剂时,这是至关重要的。在230℃的温度下加热24小时,像大豆油和介花子油之类的植物油的粘性大大增加,甚至变成棕黄色塑料状,但是,同样情况下,中链甘油三酸酯的黏度只达到室温下植物油的黏度
二:冷却稳定性:
 纯度较高的葵酸甘油三酸酯的熔点是30℃;纯度较高的辛酸甘油三酸酯的熔点是15℃左右;而含有C8脂肪酸和C10脂肪酸混合物的甘油三酸酯的熔点极低,仅零下15℃。这些油可以在很低的温度下储存,既不用担心它们结晶,也不用加热。这会给食品业带来很大的方便,特别是当这些油料要以液态的形式喷洒出去的时候,稍有结晶应势必会堵塞喷嘴。
三:低黏度
四:水溶性:
 在食品业的应用方面,中链甘油三酸酯还有一个重要的特性------它们的溶解性和天然植物油的不同。中链甘油三酸酯的脂肪酸链长比较短,而其亲水性特别高,所以很容易溶解到任何浓度的酒精中。这种特性常常应用在生产香料的行业

特性应用

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 溶解并赋予食品以特有的滋气味及颜色;
 防粘剂
 ---水果如葡萄干;
 ---口香糖、甘草类糖果制品(这类产品常使用mct和天然腊的合成物)
 焙烤食品;
 代替矿物油做润滑油;
 香粉中用作抗尘剂;
 降低如维生素E和卵磷脂之类的亲油性食品配料的粘性;
 作为混浊剂用于饮料中;
 用作香肠压膜的润滑剂和脱模剂
MCT可部分或者全部
代替植物油使用时注意:
 膳食应该包含足量的ω-6和ω-3的脂肪酸(搭配比例为15~30%的植物油,70~85%的MCT)
 比起普通植物油,MCT的分子量较低,发烟点大约在160℃左右,因此几乎不可能用于焙烤或者煎炸。
 在PH值较低水分较大的食品或者脂肪酶活跃的配料中,所有的油类都水解成游离脂肪酸和甘油。长链的脂肪酸没有任何味道,不对食品产生影响,但中链脂肪酸会产生不良味道,脂肪酶可通过加热去除,因此MCT不能用于酸性食品中。

重点管理的市场产品

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人造黄油
烹饪油
巧克力涂层
干酪的加工
植物油
蛋黄酱和调味品
优良的品质:
生产过程中没有使用催化剂;
特殊的净化处理;
连续的除臭操作;
新产品的持续性开发;
犹太教的许可食品;
伊斯兰教的许可食品
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